Schiaffoni med kött infuserat med fänkålfrön och blandad svampragu.

Denna recept har skapats för Garofalo av den italienska kocken Aldo Zilli. Toscana firas för sitt rustika kök som visar enkla ingredienser i smakfulla rätter, som detta recept för Garofalo Schiaffoni Pasta tillagad i en vild-svamp ragù.

Tillagningstid

1 hour

Portioner

Svårighet

medium

Ingredienser

400g Garofalo Schiaffoni
120 tärnat fläsk
120g tärnad biff
1 morot
1 gul lök
1 selleri

4 msk fänkålsfrön
600ml rödvin
200g krossade tomater
200g Blandad svamp: t ex ostronskivling, shiitake, champinjon, kantarell
2 kvistar Rosemarin
2 lagerblad
1l kycklingbuljong
Salt & peppar
Parmesan
Extra virgin olivolja
Persilja

Produkter

Tillagning

1
- För att göra ragun, fräs morot, lök och selleri lätt i en djup stekpanna med en skvätt olja, rosmarin och lagerblad.
2
- När de börjar karamelliseras, tillsätt det tärnade köttet (kryddat väl i förväg) och stek i 3-4 minuter tills det är brynt på alla sidor.
3
- Tillsätt fänkålsfröna och blanda i, följt av de vilda svamparna (redan stekta).
4
- Efter 1 minut tillsätt det röda vinet för att lösa upp smakerna i pannan, och låt reducera till 2/3. Häll i de hackade tomaterna och kycklingbuljongen och låt sjuda.
5
- Täck med ett lock eller ett bakpapper och låt småkoka försiktigt i 1-2 timmar, tills köttet är mört och såsen har tjocknat.

6
- Kontrollera smaken och ta bort rosmarinstjälken och lagerbladet. Koka pastan i kokande saltat vatten och blanda i ragun, tillsätt den hackade persiljan.
7
- Smaka av om det behövs. Använd en tång för att lägga pastan i pastaskålen och ringla över extra jungfruolja och strö över riven parmesanost.