Schiaffoni-pasta fylld med anka och svamp

Ankköttets tydliga smak av anka i kombination med honungsskivlingen delikata arom.
Schiaffoni Garofalos schiaffoni har den perfekta formen för att ta upp denna smakkombination. Ett recept för att imponera på dina gäster.

Tillagningstid

50'

Portioner

Svårighet

medium

Ingredienser

80 g Schiaffoni Garofalo (nr 83-1)
20 g vitlökskott och
25 g svamp efter säsong.
Till fyllningen: ½ skalad stor lök, 40 g vitlöksskott, 2 anklår, 50 g svamp efter säsong, 100 ml sött vin, 100 ml grädde, salvia efter smak, svartpeppar, olivolja, salt och lagrad fårost.

Produkter

Schiaffoni Garofalo

Tillagning

1
- Börja med fyllningen genom att finhacka vitlöksskott och lök. Hacka därefter svamp och salvia.
2
- Lägg den hackade löken och vitlöksskotten i en gryta och fräs med 4 matskedar olivolja på medelhög värme, tills de får lite färg
3
- Tillsätt den hackade svampen, fräs och tillsätt det strimlade ankköttet. Rör om och ta bort från spisplattan.
4
- Såsen bereds genom att reducera vinet på medelhög värme tills det karamelliseras, tillsätt grädde, rör om, koka upp och ställ åt sidan.
5
- Tillsätt hälften av vinsåsen och salvian i fyllningen. Blanda och låt svalna.

6
- Koka samtidigt upp vattnet och salta. Tillsätt Schiaffoni Garofalo och låt koka på medelhög värme i 16 minuter. Häll av kokvattnet och kyl av pastan med isvatten. Ta upp och lägg över pastan på en kökshandduk.
7
- Fyll pastan med blandningen av svamp och anka, ringla över riven ost. Gratinera i ugnen på 210°C tills de är gyllenbruna.
8
- Under tiden sautera vitlöksskott och svamp som tillbehör till pastan.
9
- Servera pastan med den sauterad svampen, vitlöksskotten och den varma såsen.
10
- Ps: dekorera med lite extra salvia.