Radiatori med grön sparris

Pasta med sparris är en typisk rätt för Umbrien, den gröna regionen i Italiens mitt, där man behållit traditionen att om våren ge sig ut och plocka vild sparris i skog och kuperad mark.

Tillagningstid

30'

Portioner

Svårighet

medium

Ingredienser

400 g Radiatori Garofalo (nr 87)
500 g grön sparris
1 kopp grönsaksbuljong eller
1 kopp tomatsås
1-2 vitlöksklyftor (efter smak)
1 matsked hackad persilja

extra jungfruolja
salt

Produkter

Radiatori Garofalo

Tillagning

1
- Skölj sparrisen och skär bort den hårda delen av stjälkarna, som inte ska användas.
2
- Skär av knopparna och lägg åt sidan och skär sedan stjälkarna i små bitar.
3
- Använder du stora sparris bör de skalas innan du skär dem i bitar.
4
- Klyv vitlöksklyftorna mitt itu och fräs på medelhög värme i en rymlig traktörpanna.
5
- Tillsätt sparris, salta och låt koka under lock i 7–8 minuter.

6
- Ta sedan bort vitlöken och tillsätt en kopp grönsaksbuljong (eller tomatsås efter eget behag) samt sparrisknopparna och låt koka i ytterligare 1–2 minuter.
7
- Koka pastan i saltat vatten i 9 minuter och lämna stekpannan på låg värme under tiden, så att såsen reduceras något.
8
- Häll av pastavattnet och rör ned pastan i pannan med sparris.
9
- Lägg till parmigiano reggiano och rör om. Tillsätt en matsked hackad persilja, en skvätt olja och om det behövs även lite av det heta pastavattnet som sparats för eventuellt behov.