Mezze Maniche Rigate med höstens svamp

- Förberedelser: Fyll en stor kastrull med vatten, minst två liter och börja koka upp. Tillsätt 10g salt (ca en halv matsked) per liter.

- Skala och hacka löken fint, lägg åt sidan.

- Skala och skiva vitlöken i tunna skivor, lägg åt sidan.

- Tärna pancettan i ca 2cm stora kuber och lägg åt sidan.

- Hacka upp svampen i mindre bitar, ungefär 4–5 cm stora och lägg åt sidan.

- Skär av stammen från grönkålen och dela bladen i mindre bitar.

- Repa timjan och hacka upp salvian fint, lägg åt sidan.

- Blanda äggula, parmesan, grädde, 3 nypor salt och peppar i en bunke och ställ åt sidan.

- Nu är du redo att börja laga maten! 1. Värm upp en stekpanna i några minuter på medelhög värme tills den är varm. Börja med att steka pancettan tills den får färg och gå sedan ner med skivade vitlöken och fortsätt tills den är gyllene. Addera den hackade löken och stek ca en minut till. Häll över i en bunke.

- Hetta upp stekpanna igen och tillsätt olivolja. Häll i svampen, tillsätt 2 nypor salt och stek gyllene. Dra ner värmen och blanda i lök, vitlök och pancetta.

- Tillsätt salvia, timjan och grönkål och låt stå på låg värme.

- Koka pastan enligt anvisning. När pastan är klar lyft upp ur vattnet rakt ner i stekpannan och försök att få med lite pastavattnet, ca 1/2 dl. Vrid upp värmen på max och koka ihop under omrörning i ca 1 minut och ta sedan av från värmen. Häll ner ägg, grädde och parmesan och slunga tillsammans i ca 1–2 minuter tills såsen tjocknar. Servera och toppa med hyvlad parmesan och nymalen svartpeppar.