Kycklingpasta

- Blanda kycklingen i en bunke med två nypor salt och olivolja. Rosta i ugnen i ca 20 minuter på 180 grader. Låt svalna och riv sedan ner i bitar. Lägg åt sidan.

- Hacka lök, selleri och morot fint i ca 1cm stora kuber. Pressa vitlöken och repa timjan och oregano. Blanda ihop och ställ åt sidan.

- Mät upp övriga ingredienser och låt stå på sidan var för sig.

- Fyll en stor kastrull med vatten, minst två liter och börja koka upp. Tillsätt 10g salt (ca en halv matsked) per liter.

- Nu är vi redo att laga maten. Värm upp en stekpanna och tillsätt 1 dl olivolja. Fräs lök, morot, selleri, vitlök, timjan, oregano och lagerblad under omrörning på medelhög temperatur i ca 3–4 minuter tills det börjar mjukna men utan att det tar färg. Efter 2 minuter tillsätt 3 nypor salt och ca 5 vrid på pepparkvarnen.

- Gå i med det vita vinet och låt det koka till nästan allt vin har reducerat bort.

- Gå sedan ner med kycklingbuljongen och koka ihop ca 2–3 minuter. Gå ner med den plockade kycklingen och ta av från värmen.

- Koka pastan enligt anvisning. När pastan är klar så lyft upp från kastrullen ner i stekpannan och försök få med ca 1/2 dl av pastavattnet. Sätt på högsta värmen och koka ihop. Gå i med smöret, peston och den rivna parmesanen. Slunga allting i ca 1 minut till du får en krämig textur på såsen. Smaka av med salt, peppar och färskpressad citron.

- Toppa med solrosfrön, kapris, olivolja och rivet citronskal och servera!