Calamarata med bläckfisk och/eller minibläckfisk

Calamarata är en typisk rätt från Neapel till vilken man använder denna speciella pasta som till formen påminner om breda bläckfiskringar.
Denna rätt innehåller alla kulinariska inslag från en underbar stad vid Medelhavet: en god durumvetepasta, färska solmogna tomater, skaldjur eller fisken som fiskhandlaren rekommenderar just för dagen, gott vin till, samt persilja strödd ovanpå… Så enkla och välsmakande är pastarecepten från Neapels region (Kampanien) och från Syditalien generellt, där bordet domineras av råvaror från havet.

Tillagningstid

30"

Portioner

Svårighet

medium

Ingredienser

400 g Calamarata Garofalo (nr 20-2)
500 g små bläckfiskringar eller minibläckfisk (efter smak)
300 g färska tomater (helst solmogna körsbärstomter)
½ glas torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta
chilifrukt efter smak

en nypa socker
salt
1 msk hackad färsk bladpersilja

Produkter

Calamarata Garofalo

Tillagning

1
- Skölj bläckfisken, skär kroppen i ca 2 cm tjocka ringar och tentaklerna i bitar, gärna en del i lite större bitar.
2
- Används minibläckfisk så ska broskpennan först dras ut för att sen tillagas hela
3
- Skär vitlöken och chilifrukten i små bitar och fräs på mycket svag värme.
4
- Öka värmen och stek bläckfisken (eller minibläckfisken) i ett par minuter.
5
- Häll på vinet och låt det dunsta innan du tillsätter tomaterna som delats itu (används större tomater så avlägsna skalet och skär dem i tärningar).

6
- Tillsätt en nypa socker och salt.
7
- Stek alltsammans ett par minuter, sänk värmen och låt altt koka under lock i ca 10 minuter tills bläckfisken mjuknat.
8
- Tillagningstiden varierar beroende på bläckfiskens mått Häll över den färdigkokta pastan i stekpannan tillsammans med den hackade persiljan.
9
- Rör om och servera. Justera vid behov med nån matsked pastavatten, både under tillagning av såsen och när du häller över pastan.
10
- Ringla gärna över lite olja.