Auberginepasta

- Tärna ner aubergine i ca 5cm stora bitar. Lägg i en bunke och salta med 4 nypor salt. Låt stå i ca 30 minuter.

- Hacka de soltorkade tomaterna fint och lägg åt sidan.

- Skölj körsbärstomaterna och lägg i en bunke.

- Hacka lök och vitlök. Repa timjan. Lägg i samma bunke som körsbärstomaterna och tillsätt olivolja (ca 1dl), salt och peppar. Blanda.

- Lägg tomatblandningen på en ugnsplåt på ena sidan av plåten.

- Rosta i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter.

- Häll av vätskan från auberginebitarna och blanda med 1/2 dl olivolja. Lägg på andra sidan av plåten och fortsätt rosta i ugnen på 180grader i 20-30 minuter till. Tomaterna ska vara välrostade och mjuka och auberginen ska ha fått ganska rikligt med färg. Ställ åt sidan.

- Fyll en stor kastrull med vatten, minst två liter och börja koka upp. Tillsätt 10g salt (ca en halv matsked) per liter.

- Koka pastan enligt anvisning.

- Mosa tomaterna på plåten med en gaffel och blanda sedan med aubergine och tillsätt dom soltorkade tomaterna.

- När pastan är klar så häll av i durkslag och lägg sedan tillbaka i kastrullen, försök behålla ca 1/2 dl pastavatten.

- Häll sedan ner tomat och aubergineblandningen och koka ihop. Lägg upp på tallrikar och riv över basilikan. Dela burratan och lägg på pastan. Toppa med flingsalt, svartpeppar och olivolja.