23-12-2022

Fördelar och nackdelar med passiv kokning förklarade av Pasta Garofalo

Under dessa månader har vi hört mycket talas om passiv kokning av pasta.
Såsom är typiskt för vår princip, har vi velat förstå det bättre. På så sätt har vi analyserat frågan från alla synpunkter.
I laboratoriet hos Pastificio Lucio Garofalo har vi experimenterat med metoden för passiv kokning för alla våra pastaformat (från det korta formatet som randiga Penne till det långa som spaghetti och slutligen specialsortimentet med Gigantoni). Här presenterar vi vad vi upptäckt.

SMAKEN

Vi är pastaälskare och experter sedan 300 år, den som väljer oss, gör det genom att sikta in sig på en produkt av mycket hög kvalitetsnivå och just av denna orsak måste vi säga att metoden med passiv kokning jämfört med den traditionella, inte försäkrar bättre resultat på pastan.
I informationsgrafiken nedan, har vi gjort en översikt över de två kokningsmetoderna, traditionell och passiv, med indikationerna för att följa dem och huvudsakliga fördelar och nackdelar.

Inte alla pastaformat har enhetliga svar, bäst svarar spaghetti på kokning med släckt låga, medan den korta pastan ger ett mindre betydande resultat.
Pasta av mycket hög kvalitet som vår, tenderar att kvalificera sig för ett excellent resultat då det tuggas, något som däremot den passiva kokningen inte ger.
I denna tabell visar vi resultaten på det prov som gjorts med spaghetti och randig pennpasta.
I bedömningen beaktade vi de 7 parametrar som indikeras av UnionFood: Kokningstid; anges på förpackningen; koktid, lätthet att lossa; förekomst av nerv; klibbighet; hur såsen absorberas; smak.

Jämförelsetabell

Randig Penne

Spaghetti

Randig Penne	Metodo tradizionale	Metodo cottura passiva
Nödvändig tid för att pastan ska kokas fullständigt	11 minuter	13 minuter
Lossar lätt: de enskilda pastabitarna tenderar inte att fastna på grund av stärkelsen på ytan	Ingen del fastnar	Ingen del fastnar
Al dente: det tuggmotstånd som utövas av pastan då den tuggas	Excellent	God men inte normal, jämn kokning, en del pastabitar inte hydrerade
Förekomst av nerv: en lätt rå tråd i mitten av formatet (synlig med provplatta)	Rätt, med råa punkter	Rätt, med råa punkter
Klibbighet: förekomst av klibbigt skikt som fastnar vid pastans yta efter kokning	Rätt	Rätt
Hur såsen absorberas: pastan ska absorbera smaksättningen väl och blandas ordentligt	Rätt	Rätt
Smak: ett omdöme uttrycks över alla smak- och förnimbara sensationer då produkten smakats.	Utmärkt, inget onormalt element upptäckt	Bra, ett fel vid tuggning upptäckt även på smaken med en mjölig sensation vid avsmakning

Spaghetti	Metodo tradizionale	Metodo cottura passiva
Nödvändig tid för att pastan ska kokas fullständigt	10 minuter	12 minuter
Lossar lätt: de enskilda pastabitarna tenderar inte att fastna på grund av stärkelsen på ytan	Ingen del fastnar	Ingen del fastnar
Al dente: det tuggmotstånd som utövas av pastan då den tuggas	Excellent	Utmärkt
Förekomst av nerv: en lätt rå tråd i mitten av formatet (synlig med provplatta)	Rätt, mycket lätt förekomst av råa punkter	Rätt, mycket lätt förekomst av råa punkter
Klibbighet: förekomst av klibbigt skikt som fastnar vid pastans yta efter kokning	Rätt	Rätt
Hur såsen absorberas: pastan ska absorbera smaksättningen väl och blandas ordentligt	Rätt	Rätt
Smak: ett omdöme uttrycks över alla smak- och förnimbara sensationer då produkten smakats.	Utmärkt, inget onormalt element upptäckt	Utmärkt, inget onormalt element upptäckt

För en fördjupning om de prover som utförts på spaghetti, kan du ladda ned pdf-filen.

BESPARING

Och angående besparing i ekonomi och energi?
Förutsättningen som gäller rör användningen av lock på kastrullen för pastan. Att använda det medför att du minskar vattenförbrukningen med 30 % och energiförbrukningen med 10 %: cirka 20 gram CO2 för varje kokning.
Om vi beräknar årsvis, med tanke på 300 kokningar, får vi en besparing på 15 euro och 5 1/2 kilo CO2.
När det gäller besparing från den passiva kokningen, har vi som referens tagit marknadspriserna för gas och elenergi under oktober månad.
För tre hundra kokningar om året, för en familj på fyra personer och en induktionshäll, som följer den passiva kokningstiden, lyckas de spara cirka 60 euro.
Den som däremot kokar på gasspis, minskar kosten med 7 euro.
Hela energibesparingen under ett års passiv kokning motsvarar 15 års omladdning av mobiltelefonen.

Att välja den passiva kokningsmetoden är alltså det enda sättet att spara energi och pengar?
Nej i verkligheten har vi till vårt förfogande positiva beteenden för en mer hållbar matlagning ur alla synpunkter.
Som vi sett är grundregeln att använda lock, men vi kan vara även uppmärksamma annat.

SE UPP MED VATTNET
Mängden vatten som används: att inte låta vattnet koka för länge besparar vatten- och energiresurser. Den genomsnittliga proportionen är 2 liter per 200 g pasta, men du kan minska till 1,4 liter per 200 med avsevärd fördel.

SLÖSA INTE TID
En annan aspekt som inte ska försummas är tiden som går mellan det att vattnet börjar koka tills pastan faktiskt sänks ner. Att till exempel oavsiktligt låta vattnet koka fem minuter för länge, motsvarar under ett år en energimängd som slösas bort lika med nästan 7 års omladdning av mobiltelefonen. Det lönar sig att vara uppmärksam!

Med vår studie har vi fått alla data som krävs för att göra en fullständig bedömning av den passiva kokningen jämfört med den traditionella.
Vi vänder oss till dig som dagligen väljer att sätta Pasta Garofalo på ditt bord: försök att koka pastan med denna alternativa kokmetod, men du ska veta att du avstår från excellensen som du är van vid*.

Varje svar är rätt om det kan bidra till att spara energi och skydda miljön.

Men vi har många val till vårt förfogande och för att utföra dem är det alltid bäst att vara väl informerad.