Pasta Garofalo - Earflaps Pesto Garofalo com um toque picante

Earflaps Pesto Garofalo com um toque picante

O pesto genovês é um primeiro e simples prato rápido da culinária da Ligúria. Garofalo oferece uma receita original com notas de especiarias e macarrão orecchiette.

Tempo de preparação

30"

Nº de pessoas

4

Dificuldade

baixa

Ingredientes

  • 480 g Orecchiette Garofalo

  • Molho pesto:
    120 g de rúcula
    200 g de manjericão tailandês
    100 g Grana Padano ralado
    30 g de azeite extra virgem
    Flor de sal

  • Molho picante:
    30 g de mostarda SAVORA
    40 g de massa de malagueta
    1 Peperoncino da Calábria (se não um chili de olho de pássaro)
    15 g de vinagre balsâmico

  • Para decorar:
    1 pedaço de Grana Padano
    1 folhas de Shiso vermelho

Preparação

  • 1

    - PREPARAÇÃO DO PESTO:
    Escalde em água a ferver com sal a rúcula e o manjericão durante 20 segundos e depois escorra. Coloque no liquidificador e adicione o queijo Grana Padano ralado, azeite e uma pitada de flor de sal. Misture tudo, deixando alguns pedaços.

  • 2

    - PREPARAÇÃO DO MOLHO PICANTE:
    Noutro liquidificador, misture a mostarda Savora, a massa de malagueta e o Peperoncino de Calabria (ou o olho do pássaro), e o vinagre balsâmico até que se torne num molho suave.

  • 3

    - PREPARAÇÃO DA MASSA:
    Coza a Orecchiette Garofalo durante 11 minutos num panela com uma grande quantidade de água a ferver com sal. Escorra a massa coloque numa taça e adicione o pesto, sal e pimenta.

  • 4

    - APRESENTAÇÃO DO PRATO:
    Coloque a massa no centro de um prato e decore com algumas gotas de molho picante. Rale um pouco de Grana Padano e coloque algumas folhas vermelhas de Shiso.

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