Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara is een typisch pastarecept uit Rome en de streek
Lazio. Over de herkomst van het recept bestaan er verschillende theorieën. Volgens sommige werd het bedacht
door de koolmijnwerkers tijdens hun lange verblijf op het land waarmee hun job gepaard ging,
maar het lijkt steeds waarschijnlijker dat het werd uitgevonden op het einde van de
Tweede Wereldoorlog. Iemand zou op het idee gekomen zijn om
de pasta, het eipoeder en het spek van de rantsoenen (die de Amerikaanse troepen na de bevrijding van Rome uitdeelden
om de honger van de bevolking te stillen) te gebruiken om pasta op smaak te brengen.
30"
4
laag
Ingrediënten
400 g Garofalo spaghetti (n. 9)
200 g belegen varkensspek
50 g geraspte Parmigiano Reggiano
20 g geraspte Pecorino Romano (of belegen Manchego)
3 eierdooiers en 1 heel ei
zwarte peper
Gebruikt product
Voorbereiding
- 1
- Snijd het spek in fijne reepjes en bak lichtjes knapperig in een pan op een heel laag vuur. Zorg dat ze niet uitdrogen.
- 2
- Klop de eieren met een vork in een grote serveerkom los. Voeg de geraspte kaas en flink wat versgemalen peper toe tot u een romige saus hebt.
- 3
- Kook de pasta in water met zout en laat uitlekken. Houd wat kookvocht apart. Schep de pasta onder het mengsel van eieren, kaas en peper. Blijf voortdurend mengen. Voeg daarna het warme spek toe en indien nodig enkele eetlepels kookvocht van de pasta.
- 4
- Once mixed together, add the hot pork cheek (or pancetta) and, if necessary, a few tablespoons of the pasta water.
- 5
- De warme pasta en het warme spek geven de saus de ideale consistentie, zonder dat het ei volledig stolt en dus uitdroogt.
- 6
- Werk de borden af met nog wat extra geraspte kaas en peper.
Je zou ook kunnen proberen
Spaghetti, gamba’s en kaviaarplakjes
Ga naar recept