Casarecce Met Pesto
Pesto is een saus, die koud wordt bereid en net voor het opdienen aan de warme pasta wordt toegevoegd.
In Ligurië wordt pesto gewoonlijk klaargemaakt met een vijzel en stamper. Eerst wordt de look samen met een snuifje grof zout gemalen.
Vervolgens worden de overige ingrediënten geleidelijk toegevoegd en met zachte bewegingen gemalen.
De olijfolie wordt op het laatste toegevoegd.
20"
4
laag
Ingrediënten
400 g of Garofalo caserecce (n. 88)
50 g basilicum
30 g pijnboompitten
½ glas olijfolie extra vierge
50 g geraspte Parmigiano Reggiano
20 g geraspte Pecorino Sardo (of halfrijpe Manchego)
1-2 teentjes look (naar smaak)
snuifje zout
Gebruikt product
Voorbereiding
- 1
- Rooster de pijnboompitten in een pan op een heel laag vuur en laat ze op een bord afkoelen.
- 2
- Was de takjes basilicum en droog ze in een slacentrifuge.
- 3
- Zo hoeft u ze niet te veel aan te raken en oxideren ze niet. Pluk de blaadjes van de steeltjes en doe ze samen met een deel van de pijnboompitten, de kaas, de fijngehakte look, de olie en het zout in de hakmolen.
- 4
- Hak het mengsel beetje bij beetje, maar houd de knop van de mixer niet te lang ingedrukt zodat de saus niet te warm en te vloeibaar wordt.
- 5
- Voeg geleidelijk de rest van de ingrediënten erbij tot u de gewenste consistentie hebt.
- 6
- Kook de Caserecce in water met zout. Breng de saus over in een grote serveerkom. Giet de pasta af en schep ze onder de saus.
- 7
- Voeg enkele eetlepels kookvocht van de pasta toe om de saus een romige textuur te geven
- 8
- Werk eventueel net vóór het opdienen af met nog wat geraspte kaas.
Je zou ook kunnen proberen
Elicoidali alla puttanesca
Ga naar recept