Calamarata met calamares
Calamarata is een typisch Napolitaans gerecht.
We gebruiken hiervoor deze bijzondere pastasoort, omdat ze van vorm mooi bij de calamaresringen past.
Calamarata brengt alle gastronomische klassiekers van deze prachtige stad
aan de Middellandse Zee in één gerecht samen: een goede pasta van harde tarwe, verse tomaten, dagverse zeevruchten
of vis rechtstreeks van de visboer, wijn en wat peterselie.
Zo eenvoudig en lekker zijn sommige pastarecepten uit de streek van Napels (Campanië) en Zuid-Italië in het algemeen.
Vis en zeevruchten staan hier centraal op het menu.
30"
4
medium
Ingrediënten
400 g Garofalo calamarata (n. 20-2)
500 g kleine calamares of babyinktvis (naar wens)
300 g verse tomaten (bij voorkeur rijpe kerstomaatjes)
½ glas droge witte wijn
1 teentje look
Paprika (naar wens)
Een snuifje suiker
1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
Zout
Gebruikt product
Voorbereiding
- 1
- Maak de calamares schoon. Snijd het lichaam in ringen van ongeveer 2 cm. Snijd de poten in kleine stukjes, en laat sommige eventueel wat groter.
- 2
- Babyinktvis kunt u op zijn geheel gebruiken, maar verwijder wel de pluim.
- 3
- Stoof de look en de stukjes paprika op een zacht vuurtje. Zet het vuur harder en voeg de calamares (of babyinktvis) toe.
- 4
- Laat deze enkele minuten op het vuur staan.
- 5
- Voeg de wijn toe en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de gehalveerde tomaatjes toe.
- 6
- Gebruikt u grotere tomaten, schil deze en snijd ze in dobbelsteentjes. Voeg een snuifje suiker en zout toe. Laat dit alles enkele minuten smoren, zet het vuur zachter en doe het deksel op de pan. Laat nu nog een tiental minuten verder sudderen tot de calamares gaar zijn. De kooktijd hangt af van de grootte van de calamares. Giet de pasta af en voeg deze bij de calamares.
- 7
- Meng er de fijngehakte peterselie onder en dien op. Indien nodig kunt u enkele eetlepels van het kookvocht van de pasta over de calamares gieten tijdens het koken of wanneer u de pasta bij de calamares voegt. Op het einde kunt u ook een scheutje olie toevoegen.
Je zou ook kunnen proberen
Schiaffoni alla norma
Ga naar recept