Waar Garofalo wordt gemaakt
We hebben je alles verteld over ons productieproces.
Nu laten we je graag alles, met de transparantie waarmee we ons altijd al hebben onderscheiden, van onze pastafabriek in Gragnano zien.
Begin de Virtual Tour en ontdek, stap voor stap, elke ruimte van de fabriek Pastifico Lucio Garofalo, en woon elke stap bij van de vorming van onze pastasoorten.
Van de aankomst van de tarwe tot de voorbereiding van de verpakkingen, we geven je een beeld van 360° van alle ruimtes waar onze pasta tot stand komt. Ervaring, die in de loop der tijd is verrijkt, en passie van het personeel maken de traditie van Gragnano elke dag levendiger en lekkerder.
De deuren staan open, je bent welkom!
Verplaats je in Virtual Tour door te klikken op de pictogrammen voor toegang tot de verschillende ruimtes van de pastafabriek.
Een blik op het interieur
Pasta vormen
Het is de vorm die onze pasta "ondertekent", omdat we uit een vormloos materiaal vele prachtige vormen verkrijgen, zoals een Fusillo, een Penna, een Rigatone of een Spaghetto. Het vormen kan plaatsvinden met brons of met teflon. De vorming met brons is een traditionele wijze om de pasta te bewerken: dit materiaal geeft een ruwheid aan de vorm in de extrusiefase, door de grotere wrijving die tot stand komt. Vorming met teflon daarentegen maakt de vorm minder poreus en dus steviger, ook wanneer de pasta in een bouillon wordt geserveerd.
Drogen
De verse pasta wordt in lange tunnels geplaatst om te worden gedroogd door het water eraan te onttrekken met behulp van warme vochtige lucht. De lange pasta wordt aan stokken verplaatst in de loop van het droogproces. Het product wordt daar meteen na het snijden op geordende wijze overheen gehangen. De pasta wordt gedroogd bij temperaturen waarbij de organoleptische eigenschappen van de tarwe worden gerespecteerd en die niet hoger zijn dan 85 graden. Droogtijden variëren afhankelijk van de vormen en kunnen variëren van 4 uur voor de productie van korte pasta tot 14 uur voor lange pasta.
Drogen
De korte pasta wordt in de tunnels verplaatst op horizontale banden met gaten voor de doorgang van vochtige lucht over de pasta.
Lijncontroles
Alle pakken pasta worden gecontroleerd door een metaaldetector en ondergaan daarna een gewichtscontrole om vast te stellen of de afzonderlijke verpakkingen voldoet aan het gevraagde formaat.
HOE GAROFALO WORDT GEMAAKT
Als je er meer over wilt weten, vertellen we je alles in Hoe Garofalo wordt gemaakt, ga naar de site!