Pasta Garofalo - Tajine di pollo e arancia

Tajine di pollo e arancia

La tajine è simbolo soprattutto di cucina lenta.
Di quello slow food che tanto cerchiamo ma che poi, nella pratica, riusciamo a fare poco.
Attenzione alla cottura, che deve avvenire a fuoco basso, lentamente, per avere una carne tenera e profumata.
Esaltane il sapore con il Bulgur Pasta Garofalo.


Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “I miei grandi classici”,  Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.

Durata

20 minuti

Persone

6

Difficoltà

facile

Ingredienti

  • Per accompagnare: 200 g di bulgur biologico Garofalo

  • Per il tajine: 8 pezzi di pollo (cosce e sovracosce)

  • 50 g di mandorle a lamelle

  • 4 cipollotti bianchi

  • 3 cucchiai di olive verdi

  • 2 arance non trattate

  • il succo di 1 arancia

  • 2 cucchiai colmi di zucchero di canna

  • 2 cm di radice fresca di zenzero pelata e grattugiata

  • 1 spicchio di aglio

  • 1 ciuffo di coriandolo e prezzemolo freschi

  • ½ cucchiaino di cannella in polvere

  • ½ bicchiere di vino bianco secco

  • pepe q.b.

  • olio extravergine di oliva q.b.

  • cristalli di sale allo zafferano q.b.

Prodotti

Preparazione

  • 1

    - Fiammeggiate il pollo per eliminare eventuali piume rimaste attaccate alla pelle. Fatelo rosolare in una tajine con un filo di olio e lo spicchio di aglio fino a doratura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

  • 2

    - Unite la cannella, lo zenzero grattugiato, il coriandolo e il prezzemolo tritati, eliminate l’aglio e coprite. Per fare in modo che il pollo non si attacchi al fondo della tajine potete utilizzare uno spargifiamma.

  • 3

    - Trascorsi circa 20 minuti, unite i cipollotti tagliati longitudinalmente in 4 parti, le olive e il succo di arancia e fate cuocere per altri 20 minuti, unendo un po’ di acqua bollente nel caso in cui il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

  • 4

    - Preparate quindi le arance: pelatele al vivo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Disponetele in un tegame e cospargetele con lo zucchero di canna.

  • 5

    - Fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa e quando inizierà a caramellare spegnete e tenete da parte.

  • 6

    - Insaporite il pollo con il pepe e i cristalli di sale allo zafferano (se non lo trovate, potete aggiungere qualche pistillo di zafferano al sale).

  • 7

    - Unite per ultime le mandorle e servite il tajine di pollo accompagnandola con le arance caramellate e il bulgur lessato.

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