Stella di natale arancia e cioccolato

- Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il latte, il licoli, l’uovo e il tuorlo dell’impasto. Impasta in planetaria (o impastatrice) con il gancio fino ad avere un impasto omogeneo (per circa 10 minuti) ed incordato. Lascia riposare l’impasto 10 minuti, coperto con pellicola.

- Unisci quindi lo zucchero, poco alla volta, ed impasta di nuovo fino ad assorbimento.

- Aggiungi il sale e prosegui ad impastare altri 5 minuti. Quindi unisci a poco a poco il burro a temperatura ambiente, fino a che non sarà completamente amalgamato. Il risultato dovrebbe essere un  impasto molto morbido ma liscio e lucido, ben amalgamato ed incordato.

- Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente imburrata dopo averlo lavorato e pirlato su un piano di lavoro. Copri con pellicola e lascia lievitare l’impasto ad una temperatura di circa 26° (a casa va bene anche il forno spento con la luce accesa).

- Lascia lievitare l’impasto fino quasi al raddoppio. La lievitazione potrà durare alcune ore (circa 4-5 ore) e ciò dipenderà dalla forza e dall’attività del tuo lievito. E ovviamente dalla temperatura. In alternativa puoi lasciare gli impasti a lievitare a temperatura ambiente per la notte, circa 8 ore. In questo caso consiglio di monitorare gli impasti periodicamente per verificare il raddoppio.

- Una volta raddoppiato, sgonfia leggermente l’impasto e stendilo con l’aiuto di un matterello fino a formare un rettangolo di 60×20 cm (altezza circa 1 cm). Dividilo ancora in due rettangoli uguali da 30×20 cm ciascuno, utilizzando un coltello affilato o una rotella taglia pizza. In alternativa puoi dividere l’impasto in 2 parti uguali e stendere direttamente ciascuna parte a formare i due rettangoli più piccoli. Disponi ciascun rettangolo su una teglia ricoperta di carta forno. Copri i rettangoli con carta forno e lasciali in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

- Nel frattempo prepara il ripieno: frulla le arance candite in un mixer fino ad ottenere una pasta di arance piuttosto soda. Amalgamala al burro morbido (precedentemente lasciato a temperatura ambiente e lavorato a pomata). Metti da parte.

- Riprendi ciascun rettangolo dopo il riposo e ricoprilo con il composto alle arance, aiutandoti con una spatola, fino a formare uno strato sottile. Ricopri la superficie di ciascun rettangolo con le gocce di cioccolato.

- Ricava quindi da ciascun rettangolo, sempre con l’aiuto di una rotella per pizza o un coltello affilato, 6 strisce da 5×20 cm ciascuna (otterrai 12 strisce in tutto).

- Sovrapponi una striscia sull’altra, in modo da lasciare il ripieno verso l’alto e da formare 6 coppie di strisce doppie sovrapposte.

- Ripiega a metà 5 coppie di strisce e disponile nei 5 angoli dello stampo a stella precedentemente imburrato, con la parte aperta verso il centro. Con la sesta ed ultima striscia doppia fai un rotolino e disponilo in verticale al centro della stella.

- Lascia lievitare la stella di Natale coperta con pellicola per circa 1-2 ore a temperatura di circa 26°, verificando che l’impasto sia cresciuto. Per tutti i dettagli osserva il video su Instagram. A lievitazione terminata, spennella la superficie della stella di Natale con il tuorlo sbattuto insieme al latte e ricopri con lo zucchero in granella. Cuoci in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per circa 40 minuti (copri con alluminio gli ultimi 10 minuti se necessario). Verifica la cottura con uno stecchino, quindi sforna e lascia raffreddare.

- Ricopri infine la superficie della stella di Natale con lo zucchero a velo e decorala con stelle e fiocchi di neve in pasta di zucchero.