Schiaffoni Garofalo alla genovese
Nella cucina delle famiglie italiane questa ricetta di certo non può mancare, la pasta con il sugo alla genovese è il tipico piatto della domenica. Una ricetta dai profumi forti che racchiude in sé tutta la tradizione partenopea.
Ricetta e Fotografia a cura di Francesca Giovannini
3 ore
4
facile
Ingredienti
320g di Schiaffoni Garofalo
1kg di cipolle ramate
500g di carne di manzo (un taglio non pregiato e non troppo magro come fesone di spalla, geretto, taglio reale)
1 carota
½ costa di sedano
100ml di olio e.v.o.
1 bicchiere di vino bianco
100gr di pecorino grattugiato
Qualche foglia di alloro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prodotti
Preparazione
- 1
- Monda le cipolle e affettale finemente. Lava il sedano e la carota, tritali finemente e poi lava le foglie di alloro.
- 2
- In un’ampia pentola versa l’olio e rosola la carne a fuoco alto girandola su tutti i lati. Diminuisci la fiamma, fai soffriggere il trito di sedano e carota con un poco di cipolla e sfuma con il vino.
- 3
- Aggiungi le cipolle e l’alloro. Fai cuocere per almeno 3 ore a fuoco molto basso e con il coperto. Mescola ogni tanto, aggiungendo un poco di acqua tiepida o brodo se necessario. La cottura sarà completata quando la carne sarà tenera e le cipolle cremose.
- 4
- Cuoci gli Schiaffoni in abbondante acqua salata. Scolali molto al dente, tenendo da parte un poco di acqua di cottura.
- 5
- Versa gli Schiaffoni Garofalo nel sugo e mescola bene completando la cottura aggiungendo un poco di acqua della pasta. Elimina le foglie di alloro, unisci parte del pecorino per mantecare e mescola bene- Impiatta e completa con pepe e altro pecorino a tuo gradimento.
