Rigatoni con ragù alla bolognese
Un evergreen che racconta di domeniche mattina passate ai fornelli e riti famigliari. Il ragù classico alla bolognese è una di quelle preparazioni che esaltano i vostri piatti. Perfette con i rigatoni Pasta Garofalo.
Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “La cena perfetta”, Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.
1 ora e 30 minuti
6
facile
Ingredienti
600 g di rigatoni Garofalo
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
225 g di pancetta dolce
750 g di cartella (o diaframma) di manzo tritata
1 bicchiere di vino bianco
450 ml di passata di pomodoro
brodo di carne q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Prodotti
Preparazione
- 1
- Scaldate l’olio in una pentola dal fondo spesso, unite la pancetta tagliata a pezzetti e rosolatela. Nel frattempo, mondate e tagliate finemente il sedano, la carota e la cipolla.
- 2
- Aggiungete le verdure alla pancetta e lasciatele appassire. Per il soffritto ci vorranno una decina di minuti perché deve insaporirsi a fuoco basso.
- 3
- Trascorso il tempo necessario, unite poca alla volta la carne. Mescolate per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato completamente l’alcol - ci vorranno circa 5 minuti - aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a bollore tenue e prolungato.
- 4
- Il ragù alla bolognese richiede una cottura lunga e lenta: per estrarre tutto il sapore della carne ci vuole almeno un’ora. Se durante la cottura il sugo si asciuga troppo, aggiungete un po’ di brodo caldo. A fine cottura aggiustate di pepe e sale.
- 5
- Il ragù si adatta a molti tipi di pasta: con i rigatoni, per esempio, è perfetto. Raccolgono i pezzetti di carne al loro interno e il sugo rimane intrappolato forchettata dopo forchettata.
- 6
- Portate quindi a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolatela e trasferitela in un ampio piatto da portata. Unite il ragù, mescolate velocemente e portate in tavola.
