Orecchiette con salsa di noci e radicchio
Le orecchiette con salsa di noci e radicchio sono un primo piatto gustoso e avvolgente. Una ricetta veloce che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “La cena perfetta”, Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.
20 minuti
6
facile
Ingredienti
600 g di orecchiette Garofalo
1 radicchio
1 cipolla dorata
1 carota piccola
½ gambo di sedano
100 g di noci
½ bicchiere di vino rosso
1 rametto di timo
scorza di 1 limone
parmigiano grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Prodotti
Preparazione
- 1
- Affettate la cipolla sottilmente e fatela ammorbidire in una padella con l’olio a fiamma bassa. Appena la cipolla comincia a diventare traslucida abbassate la fiamma e unite la carota e il sedano tagliati finemente.
- 2
- Lavate il limone e grattugiate direttamente nella padella la scorza. Mescolate a fuoco basso ancora per 5 minuti.
- 3
- Unite quindi il radicchio tagliato a listarelle grossolane e date una vigorosa mescolata.
- 4
- A questo punto bagnate con il vino e alzate la fiamma lasciando sfumare completamente la parte alcolica.
- 5
- Aggiungete il timo e fate cuocere a coperchio chiuso finchè le verdure non saranno morbide e ben almalgamate.
- 6
- Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente.
- 7
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e fatela saltare un paio di minuti nella padella con il condimento.
- 8
- Aggiustate di sale, pepe e parmigiano.
