Mafalde al parmigiano e ricotta
Semplicissime da realizzare, le Mafalde Garofalo al parmigiano e ricotta sono una coccola da regalarsi di tanto in tanto.
Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “I miei grandi classici”, Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.
30 minuti
6
facile
Ingredienti
400 g di Mafalde Garofalo
2 l di brodo di pollo
500 g di ricotta fresca
200 ml di panna fresca
200 g di parmigiano grattugiato
10 g di zucchero
4 uova
2 cucchiai di farina di mais
100 g di piselli surgelati
2 pizzichi di cannella
burro
sale e pepe nero
Prodotti
Preparazione
- 1
- Versate il brodo di pollo in una pentola alta e capiente e portatelo a ebollizione.
- 2
- Fate lessare la pasta nel brodo per 3-4 minuti, lasciandola al dente, visto che la cottura si concluder. in forno. Una volta scolata, stendete le mafalde su un canovaccio pulito.
- 3
- Mettete la ricotta in una ciotola con la panna e mescolate per qualche minuto con una frusta fino a raggiungere la consistenza di una crema: per ottenerla liscia e senza grumi, versate la panna un po’ alla volta.
- 4
- Aggiungete poi lo zucchero, lo zafferano e il parmigiano, tenendone da parte circa 50 g.
- 5
- Continuate a mescolare e incorporate le uova, insaporendo all’occorrenza con un po’ di sale e pepe. Scaldate il forno a 200°C e preparate la pirofila: imburrate l’interno e spolverizzate con la farina di mais.
- 6
- Disponete un primo strato di pasta sul fondo della pirofila, coprite con metà della crema di ricotta e cospargete di piselli tutta la superficie.
- 7
- Stendete un secondo strato di pasta e ricoprite con la crema di ricotta rimasta. Infornate la pirofila per circa 15-20 minuti. Tenete d’occhio la cottura: la crema si deve rapprendere e, in superficie, deve formarsi una crosticina dorata e croccante.
- 8
- Nel frattempo, unite la cannella al parmigiano rimasto, mescolate e spolverizzate il gratin una volta sfornato. Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
