Mafalda Corta Integrale con pesto di rucola
Una primo piatto gustoso e salutare, che si prepara in poco tempo e con estrema facilità.
Prova la ricetta con le Mafalde Corte Integrali Garofalo con pesto di rucola.
La ricetta di Cook del Corriere della Sera da fare a casa.
40 minuti
4
facile
Ingredienti
320 g di Mafalde corte integrali Garofalo
1 mazzo di rucola
1 spicchio di aglio
15 mandorle tostate
il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaio di gomasio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 mazzo di tarassaco
sale
Prodotti
Preparazione
- 1
- La pasta Integrale è preparata con semola integrale biologica di grano duro, ottima per una dieta ricca di fibre. In questa ricetta è condita con pesto di rucola vegano, senza formaggio.
- 2
- Per prepararla, scottate il mazzo di rucola in acqua bollente salata, scolatela e tagliatela a pezzetti. Mettete la rucola nel mixer con 12 mandorle tostate e tritate grossolanamente la scorza di limone, l’olio e 2 cucchiai di acqua. Mixate fino ad avere un pesto non completamente omogeneo, insaporite con un cucchiaio di gomasio e regolate di sale.
- 3
- Lavate e asciugate il tarassaco, tagliatelo a striscioline, conditelo con sale, succo di limone e 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Mescolate delicatamente. Cuocete la pasta al dente, diluite il pesto con 2-3 cucchiai d’acqua di cottura, scolate la pasta, conditela con il pesto di rucola.
- 4
- Infine completate con l’ultimo cucchiaio d’olio, grattugiate sopra la pasta le mandorle rimaste e servite con l’insalata di tarassaco.
