Focaccia ai pomodorini

- Autolisi: In una ciotola capiente amalgama le due farine con l’acqua mescolando grossolanamente e lascia riposare per circa un’ora in frigorifero, coprendo la ciotola con pellicola e prestando at-tenzione a pulire bene i bordi per non creare grumi.

- Impasto: riprendi quindi l’impasto, aggiungi il licoli e impasta il tutto all’interno della ciotola in modo da amalgamare il lievito all’impasto. Questa operazione potrà durare alcuni minuti. Puoi anche impastare in planetaria fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Lascia quindi l’impasto a riposare coperto con pellicola per circa 10 minuti. Inserisci quindi il sale e impasta fino ad assorbimento Lascia riposare ancora 10 minuti.
Quando l’impasto avrà un aspetto liscio ed incordato inserisci in più riprese l’olio ed amalgamalo fino ad assorbimento. Alterna 5 minuti di impasto a 5-10 di riposo (coprendo l’impasto) e se necessario ripeti il passaggio.

- Pieghe e prima lievitazione: Dopo il riposo trasferisci l'impasto in frigorifero in una ciotola pulita e coperto con pellicola e procedi con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora per 3 volte, con le mani leggermente inumidite, fino a che non sentirai che l’impasto è bello elastico e rilassato. Lascia riposare quindi l’impasto in frigorifero per 4-12 ore. In alternativa puoi lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 4-5 ore fino a che non sarà quasi raddoppiato.

- Stesura e seconda lievitazione: Al termine della prima lievitazione trasferisci l’impasto in una te-glia di circa 30x40 cm alta almeno 4 cm e ben oleata, dandogli una forma rettangolare. Non è necessario che l’impasto riempia tutta la teglia ora, perciò non toccarlo eccessivamente per spinger-lo verso i bordi. Copri con pellicola (ben oleata) e lascia riposare la focaccia fino a quando vedrai che l’impasto sarà raddoppiato.
Per questa seconda lievitazione trasferisci la teglia ad una temperatura di circa 26-28 gradi (forno spento con luce accesa può andare bene) finché la focaccia non sarà bella gonfia (ci vorranno alcune ore).

- Condimento e cottura: trascorso questo tempo prepara il condimento della focaccia: olio, sale, origano e pomodorini tagliati a metà, nel senso della lunghezza. Riprendi la focaccia, irrorala con l’olio, ungi d’olio anche le mani e affonda le dita su tutta la su-perficie della focaccia in modo da creare le tipiche ‘fossette’.
Distribuisci sulla superficie della focaccia i pomodorini, inserendoli leggermente nelle fossette, cospargi di origano e di sale (preferibilmente sale in fiocchi) e inforna subito la focaccia in forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie nn sarà bella dorata.

- Una volta cotta trasferisci la focaccia su una griglia e lascia intiepidire prima di procedere al taglio.

- *Focaccia ai pomodorini con lievito di birra Se vuoi utilizzare il lievito di birra al posto del lievito madre puoi procedere sostituendo il licoli con un poolish formato da 70 g di farina e 70 g di acqua, ed aggiungendo la quantità di lievito di birra desiderata (per avere più o meno le tempistiche della ricetta basteranno 2-3 g di lievito di birra fresco, per velocizzare i tempi potrai inserire invece 15 g). Una volta preparato il poolish, lascialo lievitare portandolo al raddoppio, ed utilizzalo quindi nella ricetta al posto del licoli.