Où les pâtes Garofalo sont-elles fabriquées?
Nous vous avons tout dit sur notre processus de production.
Maintenant, nous sommes ravis de vous présenter, avec toute la transparence qui depuis toujours nous caractérise, notre fabrique de pâtes traditionnelle de Gragnano.
Commencez votre Visite virtuelle et découvrez chaque recoin de la fabrique de Pastificio Lucio Garofalo en assistant étape par étape, à tout le processus de production de nos formats de pâtes.
Depuis l'arrivée des grains de blé, à la préparation des emballages, vous pourrez visiter à 360° les endroits où nos pâtes sont réalisées, grâce à notre expérience qui au fil des ans s'est enrichie et consolidée, et à la passion de toute une équipe qui chaque jour, rend cette tradition locale encore plus vivante et plus savoureuse.
Nos portes vous sont grandes ouvertes, nous vous souhaitons la bienvenue!
Cliquez sur les icônes pour accéder aux différents endroits de l’usine et vous déplacer à l’intérieur de la visite virtuelle.
Un regard de l’intérieur
Le tréfilage
Le tréfilage est la signature de nos pâtes, parce qu’à partir d’une matière sans forme, nous obtenons toute une série de formats merveilleux : Fusillo, Penna, Rigatone ou Spaghetto. Le tréfilage peut se faire dans des matrices en bronze ou en téflon. Le tréfilage au bronze est une méthode traditionnelle pour la production des pâtes qui, pendant la phase de l'extrusion et en raison de l’indice de frottement plus élevé, permet de donner aux pâtes une texture rugueuse. En revanche, avec le tréfilage au téflon, on obtient des pâtes à la texture moins poreuse et donc plus tenace, même si servies au bouillon.
Le séchage
Les pâtes fraîches pénètrent dans de longs tunnels pour y être séchées par un courant d'air chaud et humide qui abaisse graduellement la teneur en eau. Pendant le séchage, les pâtes longues sont transportées sur des cannes, sur lesquelles elles sont suspendues de façon ordonnée, tout de suite après avoir été découpées. Les pâtes sont séchées à des températures ne dépassant pas les 85 degrés, afin de conserver toutes les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du blé. Les temps de séchage dépendent du format : de 4 heures pour les pâtes courtes jusqu’à 14 heures pour les pâtes longues.
Le séchage
Les pâtes courtes sont transportées dans les cellules de séchage sur des bandes transporteuses métalliques dont les mailles facilitent le passage de l’air humide sur les pâtes.
Les contrôles
Tous les emballages de pâtes sont contrôlés par un détecteur de métaux, puis on vérifie leur poids afin de contrôler que chaque emballage correspond au poids demandé.
COMMENT FABRIQUE-T-ON LES PÂTES GAROFALO?
Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous expliquons tout sur Comment les pâtes Garofalo sont-elles fabriquées, visitez notre site!