Linguine Crémeuses aux queues de Langoustes Rôties

- Faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte environ 10 minutes dans de l’huile d’olive.

- Ajouter la tomate, l'ail, le bouquet garni et le xérès en remuant environ 5 minutes.

- Incorporer le bouillon de poisson et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 45 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps.

- Retirer la casserole du feu et verser le mélange à travers un tamis fin dans une autre casserole.

- Incorporer le concentré de tomate et la crème épaisse, puis laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.

- Baisser le feu, assaisonner, et ajouter le beurre petit à petit en fouettant. Retirer du feu.

- En parallèle, préchauffer le four à 180°, et couper les queues de langouste dans la longueur (à l’aide de ciseaux et d’un gros couteau), et les placer dans un plat à four.

- Mélangez le jus de citron vert et l’estragon avec l'huile d'olive dans un bol. Salez et poivrez à votre goût. Versez le mélange sur les queues de langoustes.

- Mettre au four pendant 20 minutes, puis environ 5 minutes sous le gril du four.

- Faire cuire les Linguine Garofalo 11 min dans l’eau bouillante.

- Verser les pâtes égouttées dans des assiettes, et enrober légèrement de sauce.

- Déposer les queues de langouste, et déguster !