Linguine aux fruits de mer

- Nettoyez les moules en enlevant les byssus et laissez les palourdes dans l'eau salée.

- Pendant ce temps, nettoyez les crevettes en retirant les têtes et les coquilles, que vous garderez de côté, puis retirez les intestins avec un bâtonnet.

- Faites revenir les palourdes et les moules dans une poêle avec une gousse d'ail, de l'huile et un peu de vin blanc, pendant deux ou trois minutes.

- Une fois ouvertes, éteignez le feu, filtrez le jus de cuisson pour enlever les résidus de sable et retirez la coquille.

- Nettoyez les calmars en retirant la peau et coupez-les en dés.

- Préparez le bouillon avec les restes des crustacés (têtes et coquilles), oignons, carottes, céleri, huile d'olive et laissez frire quelques minutes avec le cognac.

- Ajoutez ensuite l'eau froide et faites cuire le tout pendant 15 minutes. Broyez les ingrédients et filtrez le bouillon pour obtenir un concentré. Coupez les tomates en quatre et hachez l'ail.

- Faites cuire les pâtes dans l'eau salée et faites revenir pendant ce temps l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajouter-y les calmars.

- Une fois dorés, augmentez le feu et ajoutez les moules, les palourdes et leur bouillon.

- Égoutter les pâtes (al dente) et faites-les cuire deux minutes dans la sauce. Pour finir, ajoutez un peu d'eau de cuisson et du persil.