Savoirs et inspirations
Selon la tradition, le maître pastier qui a donné forme aux Mafalde voulait les baptiser de ce nom en l'honneur de la princesse Mafalda de Savoie, née en novembre 1902.
Leur élégance fait penser à un plat royal, et on les appelle d'ailleurs aussi "Reginette" ("petites reines"). Dans la tradition napolitaine, ces Mafalde sont associées à de la crème de courge.
La méthode Garofalo
Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.
