23-10-2019

A la découverte de Garofalo

Il faut savoir que la « Pasta » ou pâte devient l’aliment essentiel en Italie qu’à partir du 17 ème siècle. Naples, et plus particulièrement la ville de Gragnano est réputée pour la qualité de ses pâtes. Le blé, les sources d’eau fraîches y participent pleinement, sans oublier le soleil propice a leur séchage, l’opération la plus délicate du processus de fabrication. Écrivains, poètes et historiens nomment Gragnano la « Patria de la Pasta »!et savoir-faires qui font des pâtes de Gragnano une exception.

Pour en savoir plus, cliquez sur ce lien pour découvrir l’article ainsi que la recette des Rigatoni farcis à la scarole :
Article paru dans Terroir Evasion, Sylvie Deroire