Pappardelle aux Artichauts et Burrata

- Couper la tige des artichauts en laisser environ 2cm. Ôter les premières feuilles à la main, puis la base verte autour du pied, à l’aide d’un couteau. Couper les artichauts en 2 dans le sens de la longueur (ou en 4 si ils sont gros). Arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

- Ensuite, faire revenir quelques minutes les artichauts dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive et du thym frais. Recouvrir le mélange d’eau et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à évaporation. Sortir les artichauts hors du feu et laisser refroidir.

- Pendant que les artichauts refroidissent, faites réduire le vinaigre balsamique pendant 3-4 min. Arrêtez dès que le vinaigre forme des grosses bulles et prend la consistance sirupeuse d’un caramel. Réserver.

- Enfin, faire cuire les Pappardelle Garofalo pendant 8 minutes, égoutter. Rajouter les artichauts, la réduction de balsamique, avec le zeste d’un citron ainsi quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer.