Pasta Garofalo - Spaghetti alla nerano: receta italiana auténtica con calabacines y provolone

Spaghetti alla nerano: receta italiana auténtica con calabacines y provolone

¿Quieres descubrir el auténtico sabor de la cocina napolitana? Los spaghetti alla Nerano son un plato icónico que combina la sencillez de ingredientes frescos con la calidad de los spaguetti de Garofalo. La receta destaca por su exquisita textura cremosa lograda al emulsionar el queso Provolone del Monaco o Parmigiano Reggiano con calabacines dorados en aceite de oliva virgen extra. Este plato es una oda a la cocina tradicional de Sorrento, perfecta para quienes valoran la autenticidad y los ingredientes de calidad superior.

Para preparar este clásico, freímos los calabacines en rodajas finas hasta que estén dorados y los combinamos con una pasta cocida al dente. La magia ocurre al añadir albahaca fresca, un toque de agua de cocción y queso parmesano, creando una salsa que envuelve cada espagueti con una suavidad inigualable. Si estás listo para llevar a tu mesa un pedacito de Italia, acompáñanos y cocina con pasta Garofalo. ¡La calidad marca la diferencia en cada plato!

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

35'

Raciones

2

Dificultad

Baja

Ingredientes

  • 200 gr spaghetti Garofalo

  • Parmigiano Reggiano 120 gr (o Provolone del Monaco si fuera posible)

  • 500 g de calabacín

  • Albahaca al gusto

  • Sal

  • Pimienta negra

  • 1 diente de ajo

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Productos Garofalo

Preparación

spaghetti alla nerano
1-

Preparación de los ingredientes

Para lograr unos auténticos spaghetti alla Nerano, comenzamos con los ingredientes frescos y de calidad. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas para que se cocinen uniformemente. Asegúrate de tener a mano queso Provolone del Monaco o Parmigiano Reggiano, albahaca fresca y un diente de ajo pelado.

Prepara una olla grande con agua abundante y sal para cocer los spaghetti Garofalo. Mientras tanto, coloca papel absorbente en un plato para escurrir los calabacines tras freírlos. Con todo listo, estamos preparados para empezar a cocinar este plato tradicional.

spaghetti alla nerano
2-

Freír los calabacines

Calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra a una temperatura aproximada de 150 grados. Fríe las rodajas de calabacín en tandas pequeñas para que queden doradas y crujientes, evitando que se ablanden demasiado.

Retira los calabacines del aceite con una espumadera y colócalos en el plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Añade sal y pimienta negra al gusto para realzar su sabor.

Spaghetti con tomate cherry. Cocemos la pasta.
3-

Cocción de la pasta

Enciende el fuego y lleva el agua de la olla a ebullición. Cuando esté hirviendo, añade una pizca generosa de sal y echa los spaghetti Garofalo. Remueve ligeramente para que no se peguen y cocina dos minutos menos del tiempo indicado en el paquete.

Reserva un poco del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Este líquido será clave para lograr la textura cremosa del plato y emulsionar los ingredientes en el paso siguiente.

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4-

Preparar la salsa

En otra sartén grande, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y dora un diente de ajo. Retira el ajo una vez dorado para evitar un sabor excesivamente fuerte y añade los calabacines fritos.

Incorpora un puñado de hojas de albahaca fresca y un poco del agua de cocción reservada. Remueve todo con cuidado para combinar los sabores y calienta a fuego bajo mientras esperas la pasta.

spaghetti alla nerano
5-

Mezclar la pasta con la salsa

Escurre los spaghetti y añádelos directamente a la sartén con los calabacines. Cocina todo junto durante dos minutos más, removiendo constantemente para integrar los ingredientes.

Apaga el fuego y añade el queso Parmigiano Reggiano o Provolone del Monaco rallado. Mezcla enérgicamente hasta que la salsa se vuelva cremosa y cubra todos los espaguetis. Si es necesario, añade más agua de cocción para ajustar la consistencia.

spaghetti alla nerano
6-

Servir y decorar

Emplata los spaghetti alla Nerano en porciones individuales o en una fuente para compartir. Decora cada plato con unas hojas de albahaca fresca para un toque de color y aroma.

Sírvelos bien calientes y acompáñalos con un poco de queso rallado adicional. Este plato será el centro de atención en tu mesa, llevando todo el sabor de Italia a tu hogar con la calidad de pasta Garofalo.

Trucos de cocina

Cómo obtener calabacines dorados y crujientes

El secreto para unos calabacines dorados y crujientes está en controlar la temperatura del aceite. Este debe mantenerse en torno a los 150 grados. Si el aceite está demasiado caliente, los calabacines se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro; si está demasiado frío, absorberán exceso de grasa.

Además, asegúrate de freírlos en tandas pequeñas para evitar que el aceite pierda temperatura. Utiliza papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sazona inmediatamente con sal y pimienta negra para realzar su sabor.

Cómo conseguir una textura cremosa en la salsa

El paso clave para una salsa perfectamente cremosa es emulsionar el queso con el agua de cocción. Este agua contiene almidón de la pasta, lo que ayuda a unir todos los ingredientes y a crear una textura suave y homogénea.

Añade el queso rallado poco a poco mientras remueves enérgicamente la mezcla fuera del fuego. Si ves que la salsa es demasiado espesa, agrega un poco más de agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.

Mejorando el sabor del ajo

Para que el ajo aporte sabor sin dominar el plato, dóralo ligeramente en aceite de oliva y retíralo antes de añadir los calabacines. Esto infundirá el aceite con un toque sutil de ajo sin que resulte demasiado intenso.

Si prefieres un sabor más pronunciado, puedes picar el ajo finamente y dejarlo en la sartén junto con los calabacines. Recuerda que el ajo puede pasar de dorado a quemado rápidamente, así que vigila constantemente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el Provolone del Monaco por otro queso?

¡Por supuesto! Si no encuentras Provolone del Monaco, el Parmigiano Reggiano es una excelente alternativa. También puedes usar Grana Padano o un queso semicurado para lograr un resultado similar.

Sin embargo, el Provolone del Monaco tiene un sabor único que aporta autenticidad al plato. Si buscas replicar la receta tradicional, te recomendamos probarlo al menos una vez para disfrutar del sabor original de los spaghetti alla Nerano.

¿Cómo evito que la pasta se pase de cocción?

La clave para una pasta perfecta es cocinarla al dente. Esto significa sacarla del agua dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete. En este caso, los spaghetti Garofalo son ideales, ya que mantienen su textura firme incluso al mezclarlos con la salsa.

Para mayor precisión, prueba un espagueti antes de retirarlos del agua. Recuerda que la pasta seguirá cocinándose ligeramente al mezclarse con los calabacines en la sartén.

¿Qué hacer si la salsa queda muy espesa?

Si tu salsa se espesa demasiado, no te preocupes. Añade un poco más de agua de cocción de la pasta, que es rica en almidón y ayudará a aflojar la mezcla mientras conserva su cremosidad.

Es importante incorporar el agua poco a poco mientras mezclas, para evitar que la salsa quede demasiado líquida. Este truco garantiza que tu plato conserve la textura perfecta y su delicioso sabor.

Conclusión

Los spaghetti alla Nerano son mucho más que un plato de pasta; representan la esencia de la cocina napolitana, donde la sencillez de los ingredientes se transforma en una experiencia culinaria inolvidable. Esta receta combina calabacines frescos, queso cremoso y pasta al dente para crear un equilibrio perfecto entre sabor y textura. Con ingredientes de calidad, como la pasta Garofalo, cada bocado es un viaje a las costas de Sorrento.

Preparar este plato no solo te permitirá disfrutar de un clásico italiano en casa, sino también conectarte con la tradición y el amor por la buena comida. Si buscas un plato que sorprenda y conquiste, los spaghetti alla Nerano son una apuesta segura. Atrévete a probar esta receta y descubre cómo la calidad marca la diferencia en cada detalle.

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