Spaghetti all’assassina: la receta más crujiente y atrevida de la cocina italiana
Los spaghetti all’assassina no son una receta cualquiera. Son un plato con historia, origen callejero y un nombre que no pasa desapercibido. Esta especialidad de la ciudad de Bari se cocina directamente en la sartén, con salsa de tomate picante y sin pasar por la olla. ¿El resultado? Una pasta crujiente, intensa y ligeramente caramelizada que no se parece a ninguna otra.
En esta ocasión, nos inspiramos en la versión del chef Gianni Pinto, que conoce bien la esencia de Puglia y le añade su toque personal sin perder la autenticidad. Hoy te contamos cómo hacer spaghetti all’assassina en casa, con ingredientes sencillos y una técnica diferente. Ideal para quienes aman la cocina italiana más genuina, pero buscan un giro inesperado. ¿Te atreves con la receta más asesina del recetario italiano? ¡Sigue leyendo!
30'
2
Baja
Ingredientes
200 gr Spaghetti Garofalo
300 ml salsa de tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
1 diente de ajo
2 guindillas
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Productos Garofalo
Preparación
Sofreímos ajo y guindilla
En una sartén amplia, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. Incorporamos un diente de ajo y dos guindillas, dejando que se doren ligeramente para que liberen todo su aroma.
Este primer paso es clave: crea la base picante y fragante de los spaghetti all’assassina. No te saltes el fuego suave ni tengas prisa; cuanto más lentamente se infusiona el aceite, más sabor tendrá la receta.
Incorporamos el tomate
Añadimos a la sartén una cucharada de concentrado de tomate y los 300 ml de salsa de tomate. Mezclamos bien con el aceite aromatizado y dejamos reducir durante unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
El tomate debe perder su acidez y ganar densidad. Una buena reducción es el secreto para que la pasta se caramelice después sin quedar aguada. Aquí empieza a construirse el carácter del plato.
