Rigatoni con calabaza asada, gorgonzola y salvia

- Precalentar el horno a 200 grados. Mezclar la calabaza, el aceite de oliva y la sal en un bol grande hasta que la calabaza esté impregnada en aceite. Poner un papel de horneado sobre una bandeja del horno y colocar los trozos de calabaza encima. Espolvorear con unas escamas de sal. Asar hasta que los trozos de calabaza se hayan arrugado ligeramente y estén tiernos al pincharlas con un tenedor (35-45 min).

- En otra bandeja de horno de papel horneado, extender uniformemente las nueces y hornear de 12 a 14 minutos. n otra bandeja de horno con papel de horneado, extender uniformemente las nueces y hornear de 12 a 14 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

- En una cacerola saltear los ajos muy picados en el aceite. Añadir las setas junto con un poco de vino blanco y saltear. Cuando el líquido se haya evaporado, añadir los trozos de calabaza asada y saltear. Salpimentar.

- Para la pasta, poner agua sin sal y sin aceite a hervir. Una vez que comience a hervir, añadir sal gorda y a continuación los rigatoni Garofalo. Remover la pasta durante los dos primeros minutos. Transcurrido el tiempo de cocción (13 minutos) escurrir la pasta y no enjuagar con agua. Conservar parte del agua de cocción para después. Añadir la pasta a la calabaza, junto con unas hojas de salvia, las nueces y el parmesano y dar unas vueltas. Rectificar de sal si fuera necesario.

- Terminar con el gorgonzola en trozos por encima.