Pasta Garofalo - Penne alla norma: receta tradicional siciliana

Penne alla norma: receta tradicional siciliana

El Penne alla Norma es uno de los platos más icónicos de la cocina siciliana. Esta receta captura la esencia mediterránea con ingredientes frescos y sabores intensos. Elaborado con el corte penne ziti rigate de Garofalo, berenjenas fritas, un delicioso tomate triturado y el toque característico de ricotta salada, es un plato que destaca por su sencillez y autenticidad. En Garofalo, sabemos que la calidad de los ingredientes es clave para obtener una experiencia gastronómica inolvidable.

Este plato, que toma su nombre de la famosa ópera «Norma», de Vincenzo Bellini, refleja la rica herencia culinaria del sur de Italia. La combinación de la pasta con la frescura de la albahaca y el sabor intenso del ajo, lo convierten en una propuesta ideal para quienes buscan preparar una receta tradicional en casa, pero con los estándares de calidad que Garofalo garantiza. De forma opcional, se le puede dar un toque picante con una guindilla.

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

35'

Raciones

2

Dificultad

Media

Ingredientes

  • Penne Ziti Rigati Garofalo

  • 1 Berenjena

  • Tomate perita enteros en lata 300 gr

  • 1 diente de ajo

  • Sal fina al gusto

  • Pimienta negra al gusto

  • Unas hojas de albahaca

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

  • Ricotta salada 80 gr

Productos Garofalo

Preparación

Penne ziti alla norma ingredientes
1-

Preparación de los ingredientes

Para elaborar un delicioso Penne alla Norma, es esencial tener a mano ingredientes frescos y de calidad. Comenzamos con penne rigate de Garofalo (200 g), perfectos por su capacidad para retener la salsa. La berenjena, lavada y cortada en cubos, será frita para dar textura, junto con los tomates perita enlatados (300 g), que aportan la base de la salsa rica y suave.

Además, necesitaremos ingredientes que aportarán el toque aromático: un diente de ajo, albahaca fresca, ricotta salada (80 g), aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta para sazonar al gusto. Estos ingredientes nos ayudarán a crear una receta equilibrada en sabor y textura, reflejo de la auténtica cocina siciliana.

Estos ingredientes son clave para garantizar que cada bocado de penne alla norma sea equilibrado y delicioso, resaltando lo mejor de la cocina siciliana.

Penne ziti alla norma berenjena
2-

Preparación de la berenjena

Para empezar, lava bien la berenjena y córtala en cubos pequeños. Esto permitirá que la berenjena se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores.

Calienta una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego medio. Añade los cubos de berenjena y cocina durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que se doren por todos lados. Añade sal al gusto una vez que estén listas y retíralas del fuego.

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3-

Elaboración de la salsa de tomate

La salsa de tomate es el alma de este plato. Para prepararla, en otra sartén comenzamos dorando el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra a fuego medio, asegurándonos de no quemarlo para que no amargue. Después de unos minutos, una vez dorado, lo retiramos y agregamos los tomates perita enteros, dejándolos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Este paso permite que los tomates se deshagan y se concentre su sabor, creando una salsa espesa y sabrosa.

Una vez que la salsa está lista, la sazonamos con sal y pimienta, y agregamos unas hojas de albahaca fresca, lo que potencia los aromas mediterráneos del plato. Incorporamos la mitad de las berenjenas ya cocinadas, que aportarán profundidad y una textura irresistible a la salsa.

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Cocción de la pasta

El siguiente paso es la cocción de la pasta. La pasta es el corazón de cualquier plato italiano, y en esta receta utilizamos penne rigate, ideales para absorber la salsa. Para cocerla, ponemos una olla grande con abundante agua a hervir y, una vez que esté hirviendo, añadimos sal y echamos los penne.

Un consejo para obtener una textura ideal es retirar los penne rigate un par de minutos antes de la cocción indicada en el paquete, para que terminen de cocinarse en la sartén junto a la salsa. De este modo, la pasta queda al dente y termina de cocinarse al mezclarla completamente con la salsa de tomates y las berenjenas.

Una vez cocida, reservamos un poco del agua de cocción, la cual utilizaremos para unir mejor la salsa a la pasta. Este paso asegura que los sabores se fusionen de manera uniforme.

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Montaje del plato

Finalmente, emplatamos, decoramos con una cucharada de berenjenas fritas y rallamos generosamente ricotta salada por encima. Este toque final de queso, junto con la albahaca fresca, eleva el plato a otro nivel. Aunque esta receta es ideal para servir caliente, también puedes disfrutarla fría como una deliciosa ensalada de pasta o gratinarla al horno con un poco de mozzarella y parmesano.

Finalmente, añadimos los penne directamente a la sartén con la salsa de tomate y berenjenas, e incorporamos un poco de agua de cocción, lo que le da cremosidad y ayuda a integrar los sabores. Mezclamos todo cuidadosamente hasta que la salsa cubra completamente cada pieza de pasta.

Para servir, emplatamos la pasta y decoramos con el resto de las berenjenas fritas. Espolvoreamos generosamente con ricotta salada rallada por encima y unas hojas de albahaca fresca. Este toque final de queso, junto con la albahaca fresca, eleva el plato a otro nivel. Aunque esta receta de penne alla norma es perfecta para servir caliente, también puedes disfrutarla fría como una deliciosa ensalada de pasta o gratinarla al horno con un poco de mozzarella y parmesano.

Trucos de cocina

Cómo conseguir berenjenas más tiernas

Para lograr que las berenjenas queden más tiernas, un truco clásico es salarlas después de cortarlas en cubos. Déjalas reposar durante unos 30 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego, enjuágalas y sécalas bien antes de freírlas. Este proceso también ayuda a reducir su amargor natural.



Otro consejo es no sobrecargar la sartén mientras fríes las berenjenas. Cocínalas en tandas para que se doren uniformemente y conserven una textura suave por dentro, crujiente por fuera.



El punto perfecto de la pasta

El secreto de una pasta al dente es cocerla un par de minutos menos de lo que indica el paquete. Esto permitirá que termine de cocinarse en la sartén con la salsa, absorbiendo mejor los sabores y logrando una textura ideal.



Recuerda reservar siempre un poco del agua de cocción de la pasta. Esta agua ayudará a que la salsa se adhiera mejor a la pasta y quede más cremosa.



Sustitutos de la ricotta salada

Si no tienes ricotta salada, puedes sustituirla por quesos de sabor similar, como el queso feta desmenuzado o el pecorino romano. Ambos aportan un sabor salado y una textura ideal para este tipo de platos.



Otra opción es usar queso parmesano rallado, aunque su sabor es menos intenso. Añade un toque más fresco con albahaca o un toque más picante con un poco de pimienta.



Conservación y recalentado

Para conservar la pasta, guárdala en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de dos días. Consulta nuestros consejos sobre cómo conservar la pasta cocida.



Si planeas recalentarla, puedes hacerlo en el horno, añadiendo un poco de mozzarella y parmesano para gratinar. Si prefieres recalentarla en sartén, añade un poco de agua o caldo para devolverle su cremosidad original. Evita usar el microondas para no sobrecocer la pasta.



Preguntas de cocina

¿Puedo utilizar otro tipo de pasta?

¡Por supuesto! Aunque la receta tradicional usa penne rigate, puedes sustituirlo por otras formas de pasta corta como rigatoni o fusili. La clave es elegir una pasta que pueda retener bien la salsa de tomate y berenjenas.



Incluso, si prefieres un formato de pasta larga, como espaguetis o linguini, funcionará perfectamente con la misma salsa.



Alternativas veganas para la ricotta salada

Si buscas una opción vegana, puedes optar por usar tofu rallado o una mezcla de levadura nutricional con frutos secos triturados para imitar el sabor salado y la textura de la ricotta.



Otra opción interesante es preparar un queso vegano casero a base de anacardos, que puedes sazonar con sal y ajo en polvo para darle un toque similar al de la ricotta.



¿Cómo puedo hacer la receta más ligera?

Para hacer el plato más ligero, sustituye la fritura de las berenjenas por un horneado a alta temperatura. De esta forma, reducirás la cantidad de aceite utilizado sin comprometer el sabor ni la textura.



También puedes optar por utilizar ricotta fresca en lugar de la versión salada, que tiene menos grasa, o sustituir la ricotta por un queso más ligero como el queso fresco batido.



Trucos para una salsa de tomate más aromática

Para darle más aroma a tu salsa, puedes añadir hierbas frescas como tomillo o orégano durante la cocción de los tomates. Esto realzará los sabores mediterráneos del plato.



Otra opción es agregar una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y un chorrito de vino tinto o blanco para enriquecer la salsa con profundidad.



Conclusión

El Penne alla Norma es un clásico de la cocina italiana que ofrece una combinación perfecta de sabores mediterráneos. La simplicidad de los ingredientes frescos, junto con los toques aromáticos de la albahaca y el queso, hacen que este plato sea una opción deliciosa tanto para el día a día como para ocasiones especiales.



En Garofalo, creemos que con los ingredientes adecuados y los trucos de cocina correctos, cualquier amante de la pasta puede disfrutar de una experiencia culinaria superior en casa. ¿Te animas a probar esta receta?

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