Pasta Garofalo - Pasta con sobrasada: receta de penne con un toque de vodka

Pasta con sobrasada: receta de penne con un toque de vodka

¿Te apetece una receta que combine intensidad, cremosidad y un punto atrevido? Entonces tienes que probar esta pasta con sobrasada, elaborada con penne rigate y una salsa de tomate, nata y vodka que hará que cada bocado sea una fiesta. Un plato que une lo mejor de la cocina italiana con el sabor inconfundible de la sobrasada, embutido tradicional de las Islas Baleares.

Esta receta es ideal para quienes buscan una forma diferente de disfrutar la sobrasada, más allá de untarla en pan. El resultado es una combinación cremosa, sabrosa y ligeramente picante que sorprende por su sencillez. ¿Te animas a prepararla con nosotros? ¡Sigue leyendo!

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

30'

Raciones

2

Dificultad

Media

Ingredientes

  • 200 gr Penne Ziti Rigate

  • Medio vaso de vodka

  • 70 gr sobrasada

  • Media cebolla roja

  • Unas hojas de albahaca

  • Albahaca unas hojas

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

  • Sal

  • Pimienta negra

  • 40 gr mascarpone

  • 1 guindilla

Productos Garofalo

Preparación

pasta con sobrasada - ingredientes
1-

Preparamos los ingredientes

Antes de encender el fuego, organizamos todos los ingredientes que vamos a usar. Vamos a trabajar con penne Ziti Rigate Garofalo, sobrasada de calidad, vodka, cebolla roja, mascarpone, guindilla, albahaca fresca y un toque de pimienta negra. Una combinación intensa y muy sabrosa.

Tener todos los ingredientes listos nos permite cocinar sin prisas. Es importante cortar la cebolla en brunoise fina y desmenuzar la sobrasada si está muy compacta. Así, conseguimos una cocción uniforme y una textura más sedosa en la salsa final.

pasta con sobrasada - salsa
2-

Cocinamos la base de la salsa

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cocinamos la cebolla a fuego medio durante unos cinco minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añadimos entonces la sobrasada, unas hojas de albahaca y una guindilla, removiendo para que se integren los sabores.

En este punto, añadimos medio vaso de vodka y flambemos con cuidado. El alcohol se evaporará rápidamente, dejando un aroma profundo que potencia la intensidad de la sobrasada. Este paso aporta carácter y equilibrio a la salsa.

pasta con sobrasada - mascarpone
3-

Añadimos el mascarpone y trituramos

Una vez flambeado, incorporamos el mascarpone a la sartén. Este queso cremoso suaviza el conjunto y aporta una textura untuosa, perfecta para acompañar la pasta. Cocinamos unos minutos más, a fuego bajo, hasta que todo esté bien integrado.

Después, trituramos la salsa hasta obtener una mezcla homogénea y lisa. Ajustamos de sal y pimienta negra al gusto. Si lo prefieres, puedes dejar algunos trocitos sin triturar para mantener una textura más rústica y artesanal.

4-

Cocemos la pasta y la unimos a la salsa

Ponemos a hervir una olla grande con abundante agua. Cuando rompa el hervor, añadimos sal y cocemos los penne Ziti Rigate Garofalo respetando el tiempo de cocción del paquete, pero retirándolos dos minutos antes de que estén al dente.

Reservamos una cucharada del agua de cocción y la añadimos a la sartén con la salsa caliente. Incorporamos la pasta y terminamos la cocción durante esos dos minutos restantes, removiendo para que absorba todo el sabor de la salsa cremosa de sobrasada y vodka.

pasta con sobrasada - emplatado
5-

Emplatamos y terminamos con albahaca

Servimos la pasta con sobrasada en platos llanos. De forma opcional, podemos decorar con unas hojas de albahaca fresca por encima. El contraste de colores y aromas hace que este plato no solo sea delicioso, sino también muy apetecible a la vista.

Es una receta ideal para sorprender en una cena improvisada o para disfrutar de una comida sabrosa y reconfortante con un toque diferente. ¿Quién dijo que la sobrasada solo se comía con pan?

Trucos de cocina

Elige una buena sobrasada

La sobrasada es el ingrediente principal del plato, así que su calidad lo cambia todo. Elige una sobrasada artesana o con denominación de origen, preferiblemente de Mallorca. Su sabor es más equilibrado y menos graso, lo que se traduce en una salsa más fina.

Evita las versiones muy industriales o extremadamente especiadas. Un producto natural, con buen pimentón, aportará ese sabor ahumado y suave que buscamos en esta receta.

Flambear con seguridad

Flambear es una técnica espectacular, pero conviene hacerlo con precaución. Añade el vodka con el fuego bajo o incluso apágalo unos segundos antes de verterlo. Luego vuelve a encender y deja que se evapore el alcohol.

Si no te sientes cómodo flambeando, puedes dejar que el vodka reduzca sin llama. El sabor será muy similar y evitarás riesgos innecesarios. El objetivo es potenciar el aroma sin que el alcohol domine el plato.

Guarda el agua de cocción

Ese pequeño gesto de reservar una cucharada del agua donde cociste la pasta es clave. Contiene almidón natural, ideal para ligar la salsa y conseguir una textura cremosa sin necesidad de añadir más grasa.

Incorpórala justo antes de terminar la cocción de la pasta en la sartén. La emulsión resultante envuelve los penne y ayuda a que la salsa se adhiera mejor a cada pieza.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el vodka por otro ingrediente?

Sí. Aunque el vodka ayuda a equilibrar los sabores y a desgrasar la sobrasada, si no quieres usar alcohol puedes sustituirlo por un chorrito de caldo de ave o vegetal. El sabor será distinto, pero seguirá siendo sabroso.

Otra opción es usar un poco de brandy o vino blanco seco, pero en menor cantidad. Recuerda que el alcohol se evapora al flambear, así que no queda en el plato final, solo el aroma.

¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de penne?

Claro. Puedes usar rigatoni, fusilli o incluso tagliatelle si prefieres una pasta larga. Lo importante es que sea una pasta con cuerpo, capaz de sostener una salsa densa y cremosa como esta.

La mafalda corta también es una buena opción si quieres variar. Eso sí, respeta siempre el tiempo de cocción y termina los últimos minutos en la sartén para que absorban todo el sabor.

¿Esta receta es muy picante?

Depende de la sobrasada y de la cantidad de guindilla que uses. En general, el picante es suave y agradable, pensado para realzar el sabor sin dominarlo. Puedes ajustarlo a tu gusto.

Si no te gusta el picante, simplemente omite la guindilla. El plato seguirá siendo intenso gracias al pimentón de la sobrasada y al perfume del vodka y la albahaca.

Conclusión: una receta con sobrasada que no esperabas (pero repetirás)

Esta pasta con sobrasada es la prueba de que con buenos ingredientes y un poco de creatividad, se puede convertir un producto tradicional en una receta original y sorprendente. El toque de vodka le da profundidad, y el mascarpone equilibra la intensidad de la sobrasada en una salsa cremosa que envuelve cada penne.

En Garofalo creemos que cocinar también es jugar, descubrir y disfrutar. Y este plato lo tiene todo: sabor, carácter y sencillez. Esperamos que lo prepares en casa y que lo compartas con quien más te apetezca. ¡Y si repites, no te culpamos: nosotros también lo hacemos!

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