Pasta Garofalo - Pasta a la genovesa: receta tradicional italiana

Pasta a la genovesa: receta tradicional italiana

Descubre el auténtico sabor de Italia con nuestra receta de pasta a la genovesa, un plato que lleva el gusto y la tradición directamente a tu mesa. En Garofalo, nos enorgullecemos de ofrecer pasta que encapsula la esencia de la autenticidad italiana, garantizando una experiencia culinaria sin igual para los amantes de la buena comida.

Esta tradicional receta, que combina rigatoni Garofalo con carne de res, cebollas doradas y un sofrito de verduras, se cocina lentamente para intensificar todos sus sabores. Con una preparación cuidadosa y amor por el detalle, nuestra propuesta de pasta a la genovesa promete no solo satisfacer tu paladar, sino también transportarte en cada bocado a las callas de la región de Campania en Italia.

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

200'

Raciones

2

Dificultad

Alta

Ingredientes

  • 200 gr Rigatoni Garofalo

  • 600 gr carne de res

  • 1,5 kg cebollas doradas

  • 1 apio

  • 1 aanahoria

  • 1 manojo de perejil

  • 1 hoja de laurel

  • Vino blanco

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

  • Sal

Productos Garofalo

Preparación

1-

Preparación de los ingredientes

Comienza tu aventura culinaria preparando los ingredientes que darán vida a este tradicional plato italiano. Pica finamente la zanahoria y el apio en estilo mirepoix, una técnica que consiste en cortar los vegetales en pequeños cubos, lo cual es esencial para que se cocinen de manera uniforme y liberen todo su sabor.

Luego, corta la carne de res en trozos medianos, perfectos para que se cocinen lentamente y absorban los aromas del resto de ingredientes. La cebolla dorada debe cortarse en juliana, técnica que ayudará a caramelizarla perfectamente durante la cocción.

pasta a la genovese-cocinar carne y verduras
2-

Cocción de la carne y verduras

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente, añade la zanahoria y el apio cortados en mirepoix, una técnica que realza los sabores y texturas en la cocción lenta.

Añade la carne cortada en trozos para sellarla, asegurándote de que todos los lados queden dorados y jugosos. Este paso es crucial para bloquear los sabores dentro de la carne y asegurar que la pasta a la genovesa tenga un gusto intenso y profundo.

Tras dorar la carne, incorpora las cebollas cortadas en juliana y deja que se cocinen hasta que estén transparentes y caramelizadas. Agrega entonces el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore completamente para que su sabor se integre sin sobrepasar los demás ingredientes. Es esencial para lograr la profundidad de sabor en la salsa.

pasta a la genovese-cocinar a fuego lento
3-

Añadir hierbas y cocinar a fuego lento

Ahora es el momento de añadir el ramo de hierbas, compuesto por laurel y perejil, que aportarán una capa adicional de sabor. Introduce estas hierbas junto con un poco de sal y cubre la olla, dejando que todos los ingredientes se cocinen a fuego lento.

La cocción lenta es esencial para que los sabores se fusionen adecuadamente. Deja cocinar a fuego lento durante tres horas y durante este tiempo, controla ocasionalmente y añade un poco de agua si es necesario para evitar que la mezcla se seque y mantener la consistencia deseada. Tras tres horas, destapa la olla y permite que el guiso reduzca y espese, ajustando de sal y pimienta al gusto. Retira el ramo de hierbas.

pasta a la genovese-mezclar con la pasta
4-

Cocción de la pasta

Cuando la salsa esté casi lista, pon a hervir una olla grande con agua salada para la pasta. Cocina los rigatoni Garofalo siguiendo las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente, lo que garantiza que la pasta esté perfectamente cocida pero aún firme.

Una vez cocida, escurre la pasta y mézclala con la salsa genovesa en una sartén, asegurándote de que cada rigatoni quede bien cubierto con la deliciosa y rica salsa. Este paso es crucial para que la pasta absorba los sabores de la salsa.

pasta a la genovesa-emplatado
5-

Emplatado y presentación final

El emplatado es el último paso y es crucial para la presentación de tu pasta a la genovesa. Asegúrate de que la salsa cubra generosamente los rigatoni, creando una experiencia visual tan tentadora como su aroma.

Para servir, espolvorea un poco de queso parmesano recién rallado sobre la pasta. Este toque final no solo añade sabor, sino también una textura deliciosa y un aspecto visual atractivo.Con estos detalles, tu pasta a la genovesa está lista para impresionar y deleitar. ¡A disfrutar!

Trucos de cocina

Consejos para una carne tierna

Para asegurar que la carne quede tierna y jugosa en la pasta a la genovesa, es fundamental cocinarla a fuego lento. Utiliza cortes de carne que se benefician de una cocción prolongada, como la falda o el redondo, y permite que se cocinen suavemente para descomponer las fibras duras.

Además, marinar la carne con un poco de vino blanco antes de cocinar puede ayudar a ablandarla y añadir un sabor extra. La paciencia es clave: no aceleres el proceso de cocción para obtener los mejores resultados.

El punto perfecto de la pasta

Para lograr el punto perfecto, cocina la pasta al dente, lo que significa que debe estar cocida pero aún firme al morder. Sigue las instrucciones de tiempo en el paquete y prueba la pasta un minuto antes de terminar la cocción recomendada.

Escurre la pasta y mezcla con la salsa inmediatamente para que absorba los sabores. Evita enjuagarla para que el almidón ayude a que la salsa se adhiera mejor a los rigatoni.

Conservación y recalentado

Para conservar la pasta a la genovesa, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar hasta tres días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo para revitalizar la salsa.

Recalienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente caliente. Esto ayudará a que la pasta y la salsa mantengan su textura y sabor óptimos.

Preguntas de cocina

¿Puedo utilizar otro tipo de carne?

Sí, la pasta a la genovesa puede prepararse con diferentes tipos de carne. Prueba con carne de cerdo o incluso pollo para una variante más ligera. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción acorde al tipo de carne que uses.

Las carnes más suaves como el pollo necesitan menos tiempo de cocción, mientras que cortes de cerdo más duros pueden beneficiarse de tiempos prolongados, similar a la carne de res.

¿Cómo puedo hacer la receta más ligera?

Para una versión más ligera de la pasta a la genovesa, reduce la cantidad de carne y aumenta la proporción de verduras como zanahorias y apio. Considera usar aceite de oliva extra virgen en menor cantidad y opta por cortes de carne magra.

También puedes utilizar caldo en lugar de parte del vino blanco para cocinar, lo que disminuirá la densidad calórica sin sacrificar sabor.

Alternativas al vino blanco en la receta

Si prefieres no usar vino blanco, el caldo de pollo o de verduras son excelentes sustitutos que mantienen la humedad y enriquecen el sabor de la salsa. El jugo de limón diluido en agua también puede aportar una acidez similar a la del vino.

Una mezcla de vinagre de manzana con un poco de azúcar puede simular el vino blanco en términos de sabor y acidez, proporcionando una nota fresca y ligera a la salsa.

¿Cómo servir la pasta a la genovesa?

Sirve la pasta a la genovesa calentándola bien y colocándola en el centro de un plato hondo. Asegúrate de que la salsa esté distribuida uniformemente y que cada porción tenga suficiente carne y vegetales.

Finaliza con un espolvoreo de queso parmesano y decora con unas hojas de albahaca fresca para un toque de color y frescura. Ofrece pan crujiente al lado para complementar y disfrutar del delicioso sauce.

Conclusión

La pasta a la genovesa es más que un plato: es una celebración de la tradición culinaria italiana que Garofalo se enorgullece en representar. Cada bocado captura el espíritu de Italia, ofreciendo una experiencia de sabor profundo y auténtico que satisface tanto el paladar como el alma.

Esperamos que esta guía te haya inspirado a explorar las ricas posibilidades de la cocina italiana en tu propia cocina. Disfruta del arte de cocinar con Garofalo y lleva a tu mesa un pedazo de la historia culinaria de la región de Campania de Italia.

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