Pasta Garofalo - Spaghetti con alcachofas y guanciale

Spaghetti con alcachofas y guanciale

El spaghetti con alcachofas y guanciale es un exquisito plato derivado de las tradicionales “alcachofas a la romana”, es decir, las alcachofas cocinadas al vapor con menta y ajo, que son típicas de la capital italiana. En esta receta, sin embargo, innovamos agregando el guanciale, también todo un clásico de la gastronomía italiana, que aportará un sabor y una textura muy peculiares a la pasta y que, si lo acompañas con el N° 9 Spaghetti de Garofalo, se convertirá en un plato único y delicioso. Buon appetito!

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

15'

Raciones

4

Dificultad

Baja

Ingredientes

  • Para la pasta:

  • 200 g de spaghetti Garofalo

  • 40 g de pecorino romano o queso manchego

  • 60 g de guanciale o papada curada

  • 1 limón

  • 10 hojas de menta

  • Para las alcachofas al vapor:

  • 4 alcachofas frescas

  • 2 ramas de menta

  • 1 diente de ajo

  • 40 g de sal

  • 2 g de pimienta

  • 1 l de agua

Productos Garofalo

Preparación

  • 1

    - En una olla, ponemos todos los ingredientes para las alcachofas al vapor, a excepción de las alcachofas y la ponemos a hervir.

  • 2

    - Cuando alcance el punto de hervor, agregamos las alcachofas y seguimos cocinando sin tapar, durante 25 minutos.

  • 3

    - Escurrimos y dejamos que se enfríen. Luego pelamos las alcachofas y las cortamos en juliana.

  • 4

    - En una sartén caliente freímos a fuego medio-alto el guanciale hasta que esté crujiente. Al terminar, guardamos la grasa, ya que la utilizaremos después para mantecar la pasta.

  • 5

    - Cocinamos la pasta siempre "al dente" siguiendo las indicaciones de Garofalo.

  • 6

    - En la misma sartén (todavía manchada de grasa de guanciale), salteamos a fuego medio las alcachofas, hasta que queden ligeramente doradas.

  • 7

    - A continuación, añadimos la pasta y el guanciale y empezamos a mantecar a fuego alto durante 1 minuto. Agregamos 4 cucharadas de agua de cocción (rica de almidón), para que se forme la salsita.

  • 8

    - Luego apagamos el fuego y añadimos los quesos, ya que así no amargarán la preparación. Debemos agregarlos despacio y poca cantidad a la vez, para que no se formen grumos.

  • 9

    - Justo antes de emplatar, añadimos las hojas de menta y rallamos piel de limón, que echamos por encima, con un poquito más de queso y ¡a comer!

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