Pasta Garofalo - Rigatoni alla carbonara de pistachos: un giro gourmet a la receta clásica

Rigatoni alla carbonara de pistachos: un giro gourmet a la receta clásica

¿Has probado alguna vez una carbonara de pistachos? Este plato combina la tradición italiana con un toque innovador que sorprende en cada bocado. En Garofalo, creemos que la calidad de la pasta es la clave para conseguir una receta auténtica, y nuestros rigatoni son perfectos para absorber la cremosidad de la salsa sin perder su textura al dente.

Hoy te enseñamos a preparar esta versión especial de la carbonara, donde el sabor inconfundible del guanciale se fusiona con la intensidad del pistacho y la cremosidad de los quesos italianos. Sigue leyendo y descubre cómo hacer este delicioso plato que hará gozar a tu paladar. 

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

35'

Raciones

2

Dificultad

Media

Ingredientes

  • 200 gr Rigatoni Garofalo

  • 3 Yemas de huevo

  • 20 gr queso Parmigiano

  • 20 gr queso Pecorino

  • Pimienta negra a gusto

  • 100 gr Guanciale

  • 75 gr Pistachos

Productos Garofalo

Preparación

Carbonara-con-pistachos-ingredientes
1-

Prepara todos los ingredientes

Antes de cocinar, es importante tener todos los ingredientes listos. Corta el guanciale en tiras pequeñas y reserva. Pela los pistachos y divídelos en dos partes: una para triturar y hacer una crema, y otra para picar en trozos pequeños y aportar textura crujiente al plato. Ralla los quesos Pecorino y Parmigiano y separa las yemas de huevo en un bol grande.

Pon a calentar una olla grande con abundante agua. Cuando rompa a hervir, agrégale sal con moderación, ya que el guanciale y los quesos aportarán suficiente sabor salado al plato. Mientras el agua alcanza el punto de ebullición, podemos empezar con la preparación de la salsa y los ingredientes clave.

Carbonara con pistachos-salsa
2-

Prepara la crema de pistacho

Para resaltar el sabor de los pistachos, tuéstalos en una sartén durante un par de minutos sin añadir aceite. Esto intensificará su aroma y dará un toque más profundo a la salsa. Una vez tostados, tritura una parte con una batidora tipo turmix hasta obtener una crema suave y homogénea.

La otra parte de los pistachos debes picarla en trozos pequeños para añadir un contraste de textura. Esta granella de pistacho se usará al final para aportar un toque crujiente a la receta, realzando tanto el sabor como la presentación del plato.

Carbonara con pistachos-guanciale
3-

Prepara el guanciale para potenciar su sabor

En una sartén sin aceite, añade el guanciale y cocínalo a fuego medio. Su propia grasa se fundirá, dorando los trozos y potenciando su sabor. Remueve de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme hasta que queden crujientes y ligeramente caramelizados.

Una vez listo, retira el guanciale y guárdalo en un plato con papel absorbente. No deseches toda la grasa que ha soltado, ya que una parte se usará más adelante para enriquecer la salsa y aportar un extra de sabor.

Carbonara con pistachos -mezclar salsas
4-

Prepara la salsa para la carbonara de pistacho

En un bol grande, bate las yemas de huevo con los quesos rallados hasta obtener una mezcla cremosa. Añade una cucharada de agua de cocción de la pasta para aligerar la mezcla y facilitar su integración. Incorpora también una cucharada de la crema de pistachos y mezcla enérgicamente con unas varillas.

Para potenciar aún más el sabor, agrega un poco de la grasa del guanciale que habíamos reservado. La pimienta negra recién molida le dará el toque final, aportando profundidad y un ligero picante que equilibra la cremosidad de la salsa.

Carbonara con pistachos integrar
5-

Cocina los rigatoni Garofalo al dente

Cuando el agua esté en plena ebullición, añade los rigatoni Garofalo y sigue las indicaciones del paquete. Para lograr la textura perfecta, retíralos del agua dos minutos antes del tiempo recomendado y pásalos directamente a la sartén con la grasa del guanciale.

Añade un poco de agua de cocción para ayudar a emulsionar la salsa y remueve para que la pasta absorba los sabores. Este paso es clave para que los rigatoni queden bien impregnados y mantengan su textura al dente, fundamental en cualquier receta de pasta italiana.

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6-

Integra la salsa con la pasta, emplata y ¡a disfrutar!

Apaga el fuego y, con la sartén aún caliente, incorpora la mezcla de yemas, quesos y crema de pistacho. Remueve rápidamente para que la salsa se adhiera a la pasta sin que el huevo llegue a cuajar por exceso de calor. La temperatura residual será suficiente para darle la cremosidad característica de la carbonara auténtica.

Añade un poco más de guanciale crujiente y sigue removiendo hasta que todos los ingredientes se integren a la perfección. El resultado debe ser una pasta envuelta en una salsa sedosa, sin grumos ni exceso de líquido.

Sirve los rigatoni alla carbonara de pistachos en platos hondos para conservar mejor el calor. Decora con más guanciale crujiente, una generosa cantidad de granella de pistachos y un toque extra de Pecorino rallado.

Ahora solo queda disfrutar de esta receta con el auténtico sabor de la pasta italiana, una combinación perfecta entre tradición y creatividad. ¡Buon appetito!

Consejos de cocina

Usa pistachos de calidad para potenciar el sabor

El éxito de esta carbonara de pistacho depende en gran parte de la calidad del ingrediente estrella. Usa pistachos sin sal y sin tostar, ya que así puedes controlar mejor el punto de sal y resaltar su sabor natural. Además, al tostarlos en casa, conseguirás una intensidad aromática mucho mayor.

Si quieres darle un toque más refinado, elige pistachos de origen siciliano, conocidos por su sabor más pronunciado y su color vibrante. Esto realzará no solo el sabor de la receta, sino también su presentación.

No cuajes el huevo al añadir la salsa

El secreto de una carbonara perfecta está en la emulsión de la salsa sin que el huevo se convierta en una tortilla. Para lograrlo, apagar siempre apaga el fuego antes de incorporar la mezcla de yemas y queso. El calor residual de la sartén será suficiente para espesar la salsa sin que los huevos cuajen.

Remueve enérgicamente mientras integras la salsa para que los rigatoni Garofalo se impregnen bien y consigan una textura cremosa. Si notas que la mezcla está demasiado espesa, agrega una cucharada extra de agua de cocción.

Cocina los rigatoni Garofalo al punto exacto

La textura de la pasta es clave en cualquier receta italiana. Para que los rigatoni queden al dente, retíralos del agua dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Terminarán de cocinarse en la sartén, absorbiendo mejor la grasa del guanciale y la salsa.

Recuerda que la pasta sigue cocinándose con el calor residual, por lo que es mejor dejarlos un poco más firmes antes de mezclarlos con la salsa. Así conseguirás la textura perfecta sin que se pasen de cocción.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el guanciale por otro ingrediente?

El guanciale es el ingrediente tradicional de la carbonara y aporta un sabor inigualable. Sin embargo, si no lo encuentras, puedes sustituirlo por panceta curada o, en su defecto, un buen bacon ahumado. Ten en cuenta que la panceta y el bacon tienen un sabor más suave y menos untuoso que el guanciale.

Si prefieres una opción vegetariana, puedes usar setas salteadas o incluso alcachofas a la plancha. No será una carbonara auténtica, pero conseguirás una versión deliciosa con un toque diferente.

¿Se puede hacer esta receta sin queso pecorino?

El Pecorino Romano es clave en la carbonara tradicional por su sabor fuerte y ligeramente salado. No obstante, si no lo tienes, puedes sustituirlo por Parmigiano Reggiano, aunque el resultado será un poco más suave.

Otra opción es combinar Parmigiano con un queso curado de oveja para imitar el toque del Pecorino. Así mantendrás la intensidad del sabor sin perder la cremosidad de la receta.

¿Por qué la salsa de mi carbonara ha quedado seca?

Si la salsa se ha vuelto seca o grumosa, probablemente el fuego estaba demasiado alto al añadir las yemas. Recuerda siempre apagar el fuego antes de mezclar la salsa y remover constantemente para evitar que el huevo cuaje demasiado rápido.

Otro truco es añadir una cucharada extra de agua de cocción de la pasta si notas que la mezcla está demasiado espesa. Esto ayudará a que la salsa se emulsione correctamente y se adhiera mejor a los rigatoni Garofalo.

Conclusión: una carbonara de pistacho para disfrutar con pasta Garofalo

La carbonara de pistacho es una versión sofisticada de la clásica receta italiana, perfecta para quienes buscan experimentar con nuevos sabores sin renunciar a la autenticidad. La combinación de rigatoni Garofalo, guanciale crujiente, crema de pistachos y quesos italianos crea un equilibrio irresistible entre tradición e innovación. Cada bocado es una muestra de cómo los ingredientes de calidad pueden transformar un plato en una experiencia gastronómica única.

Si eres amante de la pasta, esta receta es una excelente manera de descubrir un nuevo matiz de la carbonara tradicional. En Garofalo, creemos que la mejor pasta es aquella que realza los sabores de cada ingrediente, y nuestros rigatoni son la elección perfecta para esta preparación. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus comensales con un plato lleno de sabor y autenticidad. ¡Buon appetito!

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