Pasta Garofalo - Bacalao a la vizcaína con pasta: receta de mafalda Garofalo con un giro gourmet

Bacalao a la vizcaína con pasta: receta de mafalda Garofalo con un giro gourmet

¿Te apetece una receta diferente que combine lo mejor de la cocina vasca con el alma de la tradición italiana? Hoy te proponemos un plato con carácter: bacalao a la vizcaína con pasta. Una receta donde nuestra pasta mafalda abraza una salsa casera de pimientos choriceros, cebolla y bacalao, en una fusión tan sorprendente como deliciosa.

Este plato está pensado para quienes valoran el sabor auténtico, los productos de calidad y el placer de cocinar en casa con calma. Es una opción perfecta si buscas una receta gourmet con bacalao, diferente y memorable, sin complicarte demasiado en la cocina. ¿Quieres saber cómo hacerla paso a paso? ¡Sigue leyendo!

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

40'

Raciones

2

Dificultad

Media

Ingredientes

  • 200 gr Mafalda Garofalo

  • 6 pimientos choricero

  • 1 cebolla roja

  • 1 diente de ajo

  • 2 lomos de bacalao

  • Sal

  • Pimienta

  • Unas ramas de perejil

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Productos Garofalo

Preparación

bacalao a la vizcaina con pasta ingredientes
1-

Preparamos los ingredientes

Comenzamos esta receta con un gesto que requiere tiempo pero marca la diferencia: hidratar los pimientos choriceros. Sumérgelos en agua templada durante al menos una hora. Este proceso permitirá extraer toda la carne con facilidad y potenciar el sabor de la salsa vizcaína.

Mientras tanto, preparamos el resto de ingredientes. Cortamos la cebolla roja en juliana, pelamos el ajo y dejamos listos los lomos de bacalao. Tener todo a punto antes de encender los fogones nos permitirá cocinar sin prisas, disfrutando de cada paso.

pasta con bacalao a la vizcaina
2-

Cocinamos la base de la salsa vizcaína

En una sartén amplia, añadimos un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos ligeramente el diente de ajo. Luego incorporamos la cebolla y la cocinamos a fuego medio durante unos diez minutos, hasta que quede tierna y caramelizada.

Cuando la cebolla esté en su punto, añadimos la carne de los pimientos choriceros que hemos extraído previamente con una cucharilla. Retiramos el ajo, salpimentamos y dejamos que todos los sabores se mezclen. Trituramos esta base hasta obtener una salsa suave.

pasta con bacalao a la vizcaina
3-

Marcamos el bacalao

En una sartén aparte, con un poco de AOVE, cocinamos los lomos de bacalao. Primero por el lado de la piel y después por el otro, con cuidado de no pasarnos de cocción. Lo ideal es que queden jugosos por dentro y ligeramente dorados por fuera.

Este paso aporta textura y contraste al plato. Si el bacalao es de buena calidad, con apenas unos minutos por lado bastará. Reservamos los lomos para el emplatado final, manteniéndolos calientes mientras continuamos con la pasta.

4-

Cocemos la pasta y la unimos a la salsa

Ponemos a hervir una olla con abundante agua. Cuando rompa el hervor, añadimos sal y tiramos los 200 gramos de mafalda Garofalo. Respetamos el tiempo de cocción indicado en el paquete, pero retiramos la pasta dos minutos antes de que esté al dente.

La incorporamos directamente a la sartén con la salsa vizcaína caliente. Añadimos una cucharada de agua de cocción y mantecamos a fuego medio, removiendo para que la pasta se impregne bien del sabor. Terminamos la cocción en la propia salsa durante un par de minutos más.

5-

Emplatamos con bacalao y perejil fresco

Servimos la pasta con bacalao a la vizcaína en platos hondos o llanos, según preferencia. Añadimos encima uno de los lomos de bacalao marcados y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado para aportar frescura y color.

El resultado es un plato equilibrado, con personalidad, perfecto para una comida especial. Una receta original con pasta y bacalao que une lo mejor de dos cocinas: la italiana y la vasca. Y lo hace con ingredientes sencillos y un resultado extraordinario. ¡Qué aproveche!

Consejos de cocina

Cómo extraer bien la carne del pimiento choricero

El éxito de la salsa vizcaína depende en gran parte de este paso. Una vez hidratados, abre los pimientos choriceros por la mitad y raspa suavemente el interior con una cuchara. Evita arrastrar la piel, ya que puede amargar.

Si los hidratas con antelación o incluso la noche anterior, te será más fácil trabajar con ellos. Cuanto más tiempo en remojo, más tierna será la carne y más sabor tendrá la salsa.

Elige bien el bacalao

Para esta receta, es importante que los lomos de bacalao sean de buena calidad. Lo ideal es que estén en su punto justo de sal y que tengan una textura firme. Si compras bacalao desalado, pruébalo antes de añadir sal a la salsa.

No sobrecocines el pescado. El bacalao se cocina en pocos minutos y mantenerlo jugoso marcará la diferencia. Una cocción excesiva puede secarlo y restar armonía al plato.

Aprovecha el almidón de la pasta

La mafalda Garofalo suelta la cantidad justa de almidón durante la cocción. Ese almidón, presente en el agua que reservamos, es clave para ligar la salsa vizcaína con la pasta de forma natural.

Al añadir una cucharada de agua de cocción, ayudamos a crear una emulsión cremosa que envuelve cada tira de mafalda sin apelmazarla. Un gesto simple que transforma la textura del plato.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de mafalda?

La mafalda Garofalo es ideal para esta receta por su forma rizada, que retiene muy bien la salsa. Sin embargo, puedes usar otras pastas largas como tagliatelle, fettuccine o pappardelle, siempre que sean de buena calidad.

Evita pastas muy finas o cortas, ya que no captarán igual la densidad de la salsa vizcaína. Elige una pasta con buena estructura y superficie rugosa si buscas un resultado similar.

¿Puedo preparar la salsa vizcaína con antelación?

Sí, y de hecho es recomendable. La salsa vizcaína gana en sabor con el reposo. Puedes prepararla unas horas antes o incluso el día anterior, guardándola en la nevera en un recipiente hermético.

Al calentarla, añade una pizca de agua para recuperar la textura. No hace falta recalentarla en exceso; bastará con que esté caliente cuando incorpores la pasta.

¿Esta receta es apta para niños?

Depende del paladar de los pequeños. La salsa vizcaína no es picante ni lleva ingredientes agresivos, pero su sabor es intenso y profundo. Si ya están acostumbrados al bacalao, seguramente la disfrutarán.

Puedes adaptar el plato reduciendo la cantidad de ajo o pimientos si buscas una versión más suave. Y siempre es buena idea presentar la pasta de forma atractiva para despertar su curiosidad.

Conclusión: tradición vasca, alma italiana

Esta receta de bacalao a la vizcaína con pasta demuestra que combinar sabores de distintas tradiciones puede dar lugar a platos sorprendentes. La mafalda Garofalo aporta elegancia y textura, mientras que la salsa vizcaína envuelve cada bocado con el carácter de la cocina vasca. Es una propuesta diferente, sabrosa y muy fácil de preparar en casa.

En Garofalo creemos que cocinar también es explorar, y esta receta es un homenaje a quienes disfrutan creando momentos especiales en la cocina. ¡A disfrutarla!

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