20-04-2023

¿Se puede hornear sin gluten?

Cada vez es más común escuchar hablar sobre dietas sin gluten y las dificultades que esto puede suponer a la hora de cocinar y hornear. Pero, ¿es posible hornear sin gluten? La respuesta es sí, aunque es importante tener en cuenta algunos aspectos para lograr un resultado exitoso. ¿No sabes si eres celíaco pero te sientan mal los productos con gluten? Te contamos como descubrirlo en el siguiente enlace: ¿Cómo saber si eres celíaco?

¿Qué función tiene el gluten en los horneados?

Antes de explicar cómo es posible hornear sin gluten, es importante entender la función que tiene este elemento en los horneados. El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de trigo, cebada y centeno, y es la responsable de dar elasticidad y esponjosidad a las masas. En otras palabras, el gluten es lo que permite que el pan suba y que las masas sean flexibles y elásticas.

¿Es posible hornear sin gluten?

Aunque pueda parecer complicado, es posible hornear sin gluten y obtener resultados igual de satisfactorios. Para ello, es importante tener en cuenta algunos aspectos.

Primero, es importante entender cómo se hornea y qué hace falta para hornear correctamente. Al hornear, se mezclan ingredientes secos y líquidos para formar una masa que luego se cuece en el horno. La clave para hornear sin gluten es encontrar una harina que pueda sustituir al gluten y dar elasticidad y esponjosidad a nuestras masas.

Existen varias alternativas a la harina de trigo que se pueden utilizar para obtener resultados muy similares, como la harina de arroz, la harina de almendras o la harina de maíz, entre otras. Estas harinas no contienen gluten y por tanto, no tienen la misma capacidad para crear una masa con las mismas características. Para lograr este efecto, es necesario añadir un agente espesante a la masa, como puede ser la goma xantana, un polisacárido que se utiliza como espesante, o la harina de linaza, proveniente de la planta del lino.

Otra alternativa es utilizar mezclas de harinas sin gluten, que podemos encontrar ya en casi cualquier supermercado por su alta demanda, o en tiendas especializadas en productos libres de gluten. Estas mezclas contienen diferentes tipos de harinas que no contienen esta proteína y a menudo, ya tienen el agente espesante añadido, lo que facilita el proceso de horneado.

Algunas de estas harinas se utilizan a su vez en las elaboraciones de las pastas sin gluten, como por ejemplo, los espaguetis o los penne, además, también puedes encontrar cortes más originales como los casarecce o la mafalda. Pincha en los distintos enlaces para conocer la gama de pastas sin gluten de Pasta Garofalo. 

¿Cómo hornear sin gluten? Algunos consejos

Hornear sin gluten puede ser todo un desafío, pero con algunos consejos y trucos se puede lograr elaboraciones al horno perfectas en textura y sabor. Aquí te dejamos algunos consejos que pueden ayudarte a hornear sin gluten.

Consejo 1

La consistencia de la masa supone un reto incluso al hornear con normalidad, y aún más si lo hacemos sin gluten. Es importante añadir los líquidos y grasas adecuados en las proporciones correctas para obtener una masa flexible y húmeda. Asegúrate de que la masa tenga suficiente humedad y que, por el contrario, no sea demasiado seca, ya que esto puede hacer que se desmorone al hornear.

Consejo 2

Prueba diferentes tipos de harinas sin gluten para encontrar la que mejor se adapte a tus necesidades. La harina de arroz y la harina de maíz son excelentes opciones para hornear, pero también puedes probar la harina de garbanzo, la harina de sorgo o la harina de sarraceno, entre otras. No dudes en combinarlas para conseguir un acabado más parecido al de la harina de trigo. Muchas harinas sin gluten ya vienen mezcladas.

Consejo 3

Las masas realizadas sin gluten pueden resultar más pegajosas de lo normal, así que, para evitar que la masa se pegue al molde, utiliza moldes antiadherentes o fórralos con papel para hornear. También puedes engrasar los recipientes de horno con aceite o mantequilla para evitar que se pegue la masa.

Experimenta con harinas sin gluten

¡No tengas miedo de experimentar! Si es tu primera vez horneando sin gluten, debes saber que, como con todo lo relacionado con la cocina, la práctica hace al maestro. Lo más probable es que no consigas el resultado perfecto al primer intento, pero… ¡no te frustres! Sigue probando y experimentando con diferentes mezclas, polvos para hornear sin gluten, así como moldes. Para poder conocer tus gustos a la perfección, tendrás que pasar por el clásico sistema de prueba y error hasta lograr tu objetivo.

Conclusión

Hornear sin gluten es posible y cada vez más común debido a la creciente popularidad de este tipo de dietas. Aunque esta proteína desempeña un papel importante en la estructura y elasticidad de los horneados, existen diversas opciones de harinas sin gluten, espesantes naturales y técnicas de horneado que permiten obtener resultados deliciosos. Además, gracias a la creciente disponibilidad de productos y herramientas especializadas, como los moldes antiadherentes y las levaduras sin gluten, se hace cada vez más fácil y accesible para cualquier persona preparar horneados para celíacos en casa. ¡Anímate a experimentar en la cocina y a disfrutar de deliciosos horneados sin gluten!