23-03-2023

¿Qué es la sémola y cuáles son sus beneficios?

A algunos nos sonará familiar este termino y otros quizás no lo han escuchado nunca, pero lo que si es seguro, es que la sémola es un alimento muy utilizado en la cocina, sobre todo en la elaboración de pastas secas y en panadería.

La sémola es un ingrediente alimentario común en la cocina que se utiliza para hacer una variedad de platos deliciosos. Es un tipo de harina que se hace de diferentes tipos de granos, como el trigo, el arroz, la avena y el maíz, y se utiliza en una amplia gama de recetas.

¿Qué es la sémola?

Si hablamos de la sémola de trigo, probablemente una de las más utilizadas, se diferencia de la harina clásica que todos conocemos en que tiene un molido más grueso. Existen niveles de grosor del grano en la sémola a los que se le atribuyen diferentes nombres, el mas fino es denominado semolina y en nivel ascendente, los siguientes son la sémola fina, media y granulada.

Es importante tener en cuenta que no se utilizan los mismos tipos de granos para hacer sémola que para hacer harina. El trigo duro se utiliza para hacer la sémola con la que se prepara la pasta, por ejemplo. Con el trigo blando se hace la harina para hacer panes dulces. El proceso de transformación es el mismo. La diferencia entre el trigo duro y blando reside en el endospermo, que es la parte interior de la semilla. En las variedades de trigo blando, los gránulos de almidón están unidos menos estrechamente a la matriz de la proteína que los trigos duros. Esto se debe aparentemente a la friabilina, pequeña proteína presente en el trigo blando.

Es un alimento bastante completo y saludable, la sémola es rica en carbohidratos, proteínas y fibra, lo que la convierte en un alimento energético y nutritivo. También contiene vitaminas B y minerales como hierro y magnesio.

Este tipo de grano se utiliza en muchas recetas, especialmente en la cocina italiana. La sémola de trigo es el ingrediente principal en la preparación de la pasta seca de grano duro, como el spaghetti, penne y fideos. Los italianos también la consumen, pero en este caso de maíz, en un plato tradicional llamado polenta.

Se utiliza para hacer couscous, un plato típico de la cocina del norte de África y Oriente Medio, además de utilizarse en la preparación de panes, pasteles y postres como el halva, un postre de Oriente Medio y Asia hecho con sémola de trigo, mantequilla y azúcar, o las gachas de avena, una receta popular para el desayuno que se hace con sémola de avena.

Tipos de sémola

Al tratarse de una forma de moler el grano, existen varios tipos de sémola, pero los más comunes son la sémola de arroz, de trigo, de avena y de maíz.

Sémola de trigo

Quizás la más común y se utiliza para hacer platos como el couscous, la polenta y el pan. Esta sémola contiene carbohidratos, proteínas y fibra dietética, lo que la hace una manera saludable para una dieta equilibrada. Además, es baja en grasas saturadas y colesterol, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan cuidar su salud cardiovascular. La sémola, de trigo de grano duro, es también el principal ingrediente de la pasta seca.

Sémola de arroz

Otra variedad popular es la sémola de arroz, muy utilizada en la cocina asiática, especialmente en la elaboración de fideos y postres. Contiene una cantidad significativa de carbohidratos y proteínas, pero es baja en grasas y no contiene gluten, lo que hace de ella la opción perfecta para celíacos o intolerantes al gluten.

Sémola de avena

Al tratarse de una excelente fuente de fibra dietética, muchos deportistas y personas que deciden realizar distintos tipos de dietas, lo ven como la mejor manera de conseguir un desayuno completo. Se utiliza para hacer gachas de avena y otros platos similares. Además de su contenido de fibra, la sémola de avena también contiene proteínas, carbohidratos y grasas saludables.

Sémola de maíz

Es una harina gruesa que se utiliza en la preparación de polenta, un plato típico de la cocina italiana. También se utiliza para hacer tortillas, la masa de los tamales y otros platos de la cocina latinoamericana. Es una buena fuente de carbohidratos, proteínas y fibra dietética. La sémola de maíz es rica en antioxidantes y contiene vitamina A y hierro.

Beneficios de la sémola

No son pocos los beneficios que ofrece este rico alimento a nuestra salud, te detallamos algunos de ellos:

• Fuente de carbohidratos: la sémola es rica en carbohidratos complejos, que son una fuente importante de energía para el cuerpo. Los carbohidratos complejos se digieren lentamente y proporcionan energía sostenida a lo largo del día.
• Fuente de proteínas: también es una buena fuente de proteínas, lo que la convierte en una excelente opción para personas vegetarianas o veganas. Las proteínas son esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos del cuerpo.
• Rica en fibra: es rica en fibra, que es esencial para mantener una buena salud digestiva y prevenir enfermedades como el estreñimiento, la diverticulitis y el cáncer de colon.
• Contiene vitaminas y minerales: es una buena fuente de vitaminas del complejo B, que son esenciales para la producción de energía y la función cognitiva. También es rica en hierro, un mineral esencial para la formación de glóbulos rojos y la prevención de la anemia.
• Versatilidad en la cocina: la sémola es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una amplia variedad de recetas, lo que la convierte en una excelente opción para la cocina diaria.

Conclusión

La sémola es un ingrediente versátil que se puede encontrar en una variedad de platos deliciosos. Cada tipo de sémola tiene beneficios nutricionales únicos, como la sémola de trigo es rica en proteínas y fibra, mientras que la sémola de avena es una excelente fuente de fibra. Si aún no lo has probado, ¡anímate a incorporar la sémola en tus recetas y disfruta!