23-12-2022
Pasta Garofalo te explica los pros y los contras de la cocción pasiva
Durante los últimos meses, hemos oído hablar mucho de la cocción pasiva de la pasta.
Como nos caracteriza, queríamos llegar hasta el fondo. Por eso, hemos analizado la cuestión desde todas las perspectivas.
En el laboratorio interno del Pastificio Lucio Garofalo, hemos experimentado la técnica de la cocción pasiva con todos nuestros tipos de pasta (desde la pasta corta, como los Penne rigate, hasta la pasta larga, como los Spaghetti, y por último, los formatos especiales, como los Gigantoni). A continuación, te presentamos nuestros resultados.
EL GUSTO
Somos expertos en pasta y llevamos 300 años destacando por nuestra excelencia. Quienes nos eligen lo hacen porque quieren un producto de la máxima calidad, por esa razón debemos decir que el método de cocción pasiva, a diferencia del tradicional, no garantiza que el resultado de la pasta sea óptimo.
En la infografía que encontrarás más abajo, hemos resumido ambos métodos de cocción, el tradicional y el pasivo, con indicaciones sobre cómo llevarlos a cabo y los principales pros y contras.
Sin embargo, no todos los tipos de pasta respondieron del mismo modo: los Spaghetti respondieron mejor a la cocción con el fuego apagado, mientras que la pasta corta ofreció un resultado menos significativo.
Nuestra pasta es de calidad superior, por lo que suele permitir una buena masticación, algo que no ocurre con la cocción pasiva.
En esta tabla mostramos los resultados de la prueba con los Spaghetti y los Penne Rigate.
En la evaluación, hemos tenido en cuenta los 7 parámetros indicados por UnionFood: tiempo de cocción (indicaciones en el envase), firmeza de la cocción, facilidad de separación, presencia de nervio, adherencia, absorción de la salsa y sabor.
Tabla comparativa
Penne Rigate
Spaghetti
Penne Rigate | Metodo tradizionale | Metodo cottura passiva |
|---|---|---|
Tiempo necesario para una cocción completa de la pasta | 11 minutos | 13 minutos |
Facilidad para separarse: las piezas de pasta individuales no tienden a pegarse entre sí debido a la presencia de almidón en la superficie | Sin piezas pegadas | Sin piezas pegadas |
Al dente: resistencia que opone la pasta al masticarla | Excelente | Buena pero anómala, cocción desigual, algunos gránulos no hidratados |
Presencia del nervio: presencia de un ligero hilo crudo en la parte más interna del tipo de pasta (visible con una placa) | Correcto, con puntos crudos | Correcto, con puntos crudos |
Pegajosidad: presencia de una pátina pegajosa adherida a la superficie de la pasta tras la cocción | Correcta | Correcta |
Absorción de la salsa: la pasta debe absorber muy bien la salsa y mezclarse bien | Correcto | Correcto |
Prueba: se juzgan todas las sensaciones gustativas y táctiles percibidas una vez probado el producto. | Excelente, no se han detectado elementos anómalos | Correcta, se detectó una anomalía de masticación y de gusto con una sensación de harinosa |
Spaghetti | Metodo tradizionale | Metodo cottura passiva |
|---|---|---|
Tiempo necesario para una cocción completa de la pasta | 10 minutos | 12 minutos |
Facilidad para separarse: las piezas de pasta individuales no tienden a pegarse entre sí debido a la presencia de almidón en la superficie | Sin piezas pegadas | Sin piezas pegadas |
Al dente: resistencia que opone la pasta al masticarla | Excelente | Óptimo |
Presencia del nervio: presencia de un ligero hilo crudo en la parte más interna del tipo de pasta (visible con una placa) | Correcta, ligerísima presencia de puntos crudos | Correcta, ligerísima presencia de puntos crudos |
Pegajosidad: presencia de una pátina pegajosa adherida a la superficie de la pasta tras la cocción | Correcta | Correcta |
Absorción de la salsa: la pasta debe absorber muy bien la salsa y mezclarse bien | Correcto | Correcto |
Dégustation : un avis est donné sur l’ensemble des sensations gustatives et tactiles ressenties une fois le produit goûté. | Excellente, aucune anomalie n’est relevée | Excellente, aucune anomalie n’est relevée |
Para conocer en profundidad las pruebas de la pasta de tipo Spaghetti, descarga el PDF.
EL AHORRO
¿Y el ahorro en términos económicos y energéticos?
Esta premisa se refiere al uso de la tapa durante la cocción. Su uso reduce el consumo de agua en un 30 % y el de energía en un 10 %: unos 20 gramos de CO₂ por cocción.
Si hacemos el cálculo anual, tomando como referencia 300 cocciones, ahorramos 15 euros y unos cinco kilos y medio de CO₂.
En lo referente al ahorro que supone la cocción pasiva, hemos tomado como referencia los precios de mercado del gas y la electricidad de octubre en Italia.
Para trescientas cocciones al año, una familia de cuatro miembros con una placa de inducción, que sigue el método de cocción pasiva, puede ahorrar unos 60 €.
En el caso de que utilicen fogones de gas, el coste se reduce a 7 €.
La energía ahorrada a lo largo un año de cocción pasiva equivale a 15 años de carga de un teléfono móvil.
Así pues, ¿la elección del método de cocción pasiva es la única forma de ahorrar energía y dinero?
No, de hecho existen varios comportamientos responsables para una cocina más sostenible, desde todos los puntos de vista.
Como hemos visto, usar la tapa es una norma básica, pero hay más cosas a las que podemos prestar atención.
CUIDADO CON EL AGUA
La cantidad de agua utilizada: no hervir una cantidad excesiva de agua ahorra recursos hídricos y energía. La proporción media es de 2 litros por 200 g de pasta, pero puede reducirse a 1,4 litros por 200 g con una ventaja considerable.
NO PIERDAS EL TIEMPO
Otro aspecto que no debe pasarse por alto es el tiempo que pasa entre que el agua empieza a hervir y cuando realmente echas la pasta. Por ejemplo, dejar hervir el agua por descuido durante 5 minutos de más corresponde, en el transcurso de un año, a una cantidad de energía desperdiciada equivalente a casi 7 años de carga de un smartphone. ¡Conviene prestar atención!
Con nuestro estudio, aportamos todos los datos necesarios para hacer un análisis general de la cocción pasiva en comparación con la tradicional.
Nos dirigimos a ti, que eliges llevar Pasta Garofalo a tu mesa a diario: puedes probar a cocinar la pasta con este método de cocción alternativo, pero debes saber que renunciarás a la excelencia a la que acostumbras.
Todas las soluciones posibles son válidas a la hora de ayudar al ahorro de energía y a la protección medioambiental.
Pero tenemos muchas opciones a nuestra disposición, y para elegirlas siempre conviene informarse bien.
