02-05-2023

¿Cuántos tipos de masas hay? Todo lo que deberías saber

Nos adentramos hoy en el mundo de las masas, que es bonito e ¡infinito! Tenemos masas dulces, saladas, batidas, quebradas… Puedes hacer pizzas, churros, rollitos, pasteles salados, bizcochos… Conoce cuántos tipos de masas hay y úsalas en tus recetas.

Conoce las principales masas saladas

Existen diferentes tipos de masas y muchas formas de agruparlas: por grosor, por preparación, composición, etc. Entre los principales tipos de masas tenemos las masas saladas. Las más conocidas y usadas como ingredientes en recetas son la pasta brisa, empleada en elaboraciones dulces y saladas, en este caso para elaborar tartaletas; masa para pizza; las masas fermentadas, con la que puedes elaborar hojaldres; masa filo, especialmente fina y delicada, ideal para elaborar platos de origen árabe, turco, griego… principal ingrediente de las samosas, por ejemplo; o la masa brick, muy parecida a la masa filo, empleada para hacer rollitos de primavera.

Conoce las principales masas dulces

Entre los diferentes tipos de masas tenemos las masas dulces. Como su nombre indica, te servirán para postres, meriendas y tentempiés dulces. Las más conocidas son las masas areniscas, para preparar galletas y pastas dulces; masas fermentadas, que también las hay saladas. Se caracterizan por llevar levadura y con ellas puedes elaborar dulces como el brioche, las berlinas, etc. Las escaldadas son otro tipo de masas y se suelen dejar huecas por dentro para rellenarlas, por ejemplo, en el caso de los buñuelos.

 ¿Qué harinas se utilizan para los diferentes tipos de masas?

En la mayoría de los casos, los diferentes tipos de masas se elaboran con harina, agua, grasa… y otros ingredientes para modificar el resultado final.

La harina es, por tanto, el ingrediente principal, y debe leerse la letra pequeña del envase si queremos que se adapte al tipo de masa que queremos elaborar: harina floja, de fuerza, de repostería… ¡Hay mucha variedad! Cuando vayas a adentrarte en el mundo de las masas, ten en cuenta que saber qué tipo de harina usar para cada tipo de masa es primordial.

Tipos de masas en panadería y repostería

Jugar con las masas en panadería nos permite contar con nuevas texturas y sabores en este ámbito. Los tipos de masas en el mundo del pan son muchísimas. Estas son algunas:

• Masa madre. La más conocida. La reina de todas las masas en el mundo “panarra”. En realidad, es un fermento que se elabora con harina y agua. Permite incorporarlo a las masas sin usar levadura.
• Masa de pan tradicional. Compuesta por harina, agua, levadura y sal. Es la receta de masa de pan de la mayoría de panaderías.
• Masa de hojaldre. Harina, mantequilla, agua y sal son los ingredientes para este tipo de masa, que es ideal para texturas crujientes.

Si nos adentramos en el mundo de la repostería, aunque muchas masas se comparten, podemos encontrar tipos de masas específicas:

• Masa cremosa. Es la masa que usamos para hacer magdalenas, muffins, etc. Es importante no batirla mucho para que no se añada aire.
• Masa batida. Elaborada por ingredientes básicos como harina, huevo, azúcar y polvo de hornear.
• Masa fermentada. Es típica en panes pero también puedes hacer con ella brioches, la versión dulce del pan.

Preguntas frecuentes

Esperamos no haberte abrumado con tanta información sobre los tipos de masas. Vamos a darle respuesta a algunas preguntas frecuentes:

¿Qué es la masa quebrada?

Es una de las más sencillas de identificar entre los distintos tipos de masas. A simple vista verás que la masa está, precisamente, quebrada tras hornearse. Es ideal para usarla en otras elaboraciones como tartaletas llenas de frutas u otras elaboraciones.

 ¿Cuáles son los tipos de masas de pizza?

Las masas de pizzas son una de las que más se consumen semanalmente en los hogares. Y, cada vez más, optamos por prepararlas en casa. Las masas de pizza se suelen hacer con harina de trigo común pero, si tienes alguna intolerancia, puedes adaptar la harina a una que tú puedas consumir. Ten en cuenta que tendrás que variar la cantidad de agua que aportas a la receta.

¿Cuáles son los tipos de masas de pan?

Las masas para elaborar pan pueden ser de varios tipos. Por un lado, la masa tradicional y, por otro, la masa madre, de las que ya te hemos hablado en este artículo. Se diferencian en que una es método directo y, la otra, usa la fermentación natural entre la harina y el agua para sumarla al resto de ingredientes.

¿Y los tipos de masas fermentadas?

Las masas fermentadas se suelen usar para elaborar panes, pero, en repostería, te servirán para hacer donuts o brioches caseros. Las masas fermentadas se dividen en blandas, duras, integrales y dulces.

¿Qué tipos de masas hojaldradas existen?

Las masas hojaldradas son uno de los tipos de masa más conocidas. Las puedes encontrar en elaboraciones dulces y saladas. ¿Sabes cómo se consiguen sus múltiples capas? Se hacen dobleces en la masa para multiplicar sus capas de hojaldre.

Conclusión

El universo de las masas es amplio y rico. Conoce cada uno de los tipos para que puedas emplearlas en tus elaboraciones. Con los mejores ingredientes, por ejemplo, una buena salsa, y una masa de pizza, tu día mejora con diferencia.

Dulces, saladas, enriquecidas, más naturales… ¡tú eliges qué tipo de masa quieres disfrutar!