23-03-2023
¿Cómo es la mejor salsa boloñesa?
Vamos a descubrir todos los secretos de lo que, sin duda, es uno de los platos más populares de la gastronomía italiana: ¡la salsa boloñesa! Esta deliciosa salsa es conocida en todo el mundo por su sabor único y su versatilidad en la cocina. Existen pocas salsas que combinen tan bien con la pasta, se presta a cientos de preparaciones con tipos de pasta diferentes y recetas diferentes.
Algunos añaden ingredientes, otros no utilizan ingredientes básicos, las posibilidades a la hora de prepararla son infinitas y cada una de las recetas tiene su encanto. Sin embargo, te enseñamos cual es la receta original y cuáles son los ingredientes indispensables para conseguir una buena salsa boloñesa.
¿Qué es la salsa boloñesa?
La salsa boloñesa es una salsa para pasta originaria de la ciudad italiana de Bolonia. Sus orígenes se pierden en la Antigua Roma, la receta fue exportada en el siglo I a.C. durante la conquista romana a la Galia. Tras sufrir numerosas variaciones, los franceses volvieron a exportar esta deliciosa receta a Italia durante la Edad Media, tal y como la conocemos hoy en día.
Es una de las salsas más populares y versátiles que existen. La salsa boloñesa se puede utilizar para hacer lasaña, canelones, espaguetis, macarrones y muchos otros platos. Además, es fácil de preparar y siempre es un éxito entre los comensales. Para destacar que se trata de una de las mejores salsas que existen y no perder su esencia, la Academia de Italia de la Cocina y la Cofradía del Tortellino, la convirtieron en Patrimonio de la humanidad.
¿Sabías que la «bolognese» original está registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia? La receta actualizada del verdadero ragú a la boloñesa, fue presentada el 17 de octubre de 1982 por la delegación bolognese de la Academia Italiana de la Cocina en la Cámara de Comercio de Bologna.
Ingredientes de la salsa boloñesa
Para hacer una buena salsa boloñesa, hay ciertos ingredientes que no pueden faltar en tu despensa. En primer lugar, necesitas carne picada. La carne de res es la más común, pero también puedes utilizar carne de cerdo o de ternera. También necesitas cebolla, ajo, zanahoria y apio picados en cubitos. Estos vegetales le dan un sabor especial a la salsa y además la hacen más saludable. Otros ingredientes que no pueden faltar son la salsa de tomate, vino tinto, sal y pimienta. Según la receta oficial de Bolonia, estos son los ingredientes y las cantidades que se deben utilizar para 4 personas:
- 300 g de carne de res molida gruesa
- 150 g de pancetta de cerdo
- 50 g de zanahoria amarilla
- 50 g de costa de apio
- 50 g de cebolla
- 300 g de pasta de tomate o pelada
- ½ Vaso de vino tinto
- 1 vaso de leche entera
- Un poco de caldo de carne
- Aceite de oliva o mantequilla
- Sal y pimienta
- ½ Vaso de nata líquida para montar (opcional)
Si quieres darle un toque especial a tu salsa boloñesa, hay algunos ingredientes opcionales que puedes agregar. Por ejemplo, puedes agregar hierbas frescas como el tomillo, el orégano y el romero para un sabor más intenso. Y si te gusta el picante, puedes agregar un poco de chile rojo picado. ¡Cada uno puede adaptar la salsa boloñesa a su gusto!
Cómo hacer la mejor salsa boloñesa
Si eres fanático de la pasta, seguramente sabes que la salsa boloñesa es un clásico que no puede faltar en tu recetario. Seguir una receta es muy fácil, pero como en todas las mejores preparaciones, existen algunos trucos y consejos que no siempre vienen escritos en nuestro libro de cocina.
Pasos, consejos y trucos para la mejor salsa boloñesa
Antes de ver cuales son los trucos para que nos salga perfecta, es imprescindible saber cuales son los pasos, y cuales mejores que los que dice la Academia Italiana de la Cocina y la Camara de Comercio. Son los siguientes:
1. Fundir y tostar, en una sartén de terracota o aluminio grueso, de unos veinte centímetros de diámetro, el tocino cortado primero en cubos y luego finamente picado. Combine tres cucharadas de aceite o cincuenta gramos de mantequilla y los trozos de verduras picadas finas y deje que se haga suavemente.
2. Añade la carne picada y mezcle bien con un cucharón haciendo que se dore hasta que «chisporrotee«.
3. Humedezca con el vino y mezcle suavemente hasta que se haya evaporado por completo.
4. Incorpora los tomates pelados, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas, agregando, cuando sea necesario, caldo; al final añade la leche para amortiguar la acidez del tomate. Pon sal y pimienta.
Cuando el ragú está listo, de acuerdo con el uso boloñés, se usa la nata si se trata de sazonar pastas secas. Para tagliatelle, su uso está descartado.
Ahora te damos algunos consejos para que quede deliciosa. Es importante que uses ingredientes de calidad. La carne picada debe ser fresca y de buena calidad, y los vegetales deben estar en su punto justo de madurez. Además, te recomendamos que uses salsa de tomate casera en lugar de la que se compra en el supermercado. ¡La diferencia de sabor es enorme!
Otro truco importante es cocinar la salsa a fuego lento. La clave está en dejar que se cocine lentamente durante varias horas para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. También es importante que la salsa tenga la cantidad justa de líquido. Si ves que se está secando demasiado, puedes agregar un poco de caldo de carne o de pollo.
No te olvides de sazonar bien la salsa. La sal y la pimienta son básicas, pero también puedes agregar otras especias como el orégano, el tomillo o la albahaca para darle un toque especial. Y si te gusta el picante, un poco de chile rojo o pimienta de cayena le dará un sabor increíble.
Si la vas a usar como aderezo para tu pasta, es mejor que utilices pastas anchas para que se pegue bien la salsa y la mezcla se integre mejor, como nuestros penne ziti rigate, que con su textura estriada hará que la salsa se adhiera perfectamente a la pasta, o nuestros rigatoni. No obstante, la receta original italiana se realiza con tagliatelle, y el resultado es increíble.
Conclusión
La salsa boloñesa es una salsa clásica que es fácil de hacer y siempre deliciosa. Con los ingredientes adecuados y los consejos y trucos que te hemos dado, puedes preparar la mejor salsa boloñesa que hayas probado. Si no tienes tiempo de prepararla tu mismo, no te preocupes, en Garofalo te ofrecemos una salsa boloñesa realizada con una selección de los mejores ingredientes italianos repleta de sabor, para que puedas disfrutar al máximo de esta deliciosa salsa.
