Rigatoni a la norma
«È una Norma!». Así definió el comediógrafo Nino Martoglio esta exquisita salsa de tomate, berenjenas, albahaca y ricotta, comparando así su grandeza con la exitosa ópera de Vincenzo Bellini. Y, desde entonces, esta salsa es un clásico siciliano, muy degustado en la ciudad de Catania. Se prepara con distintos tipos de pasta, pero en esta ocasión te proponemos disfrutarla con nuestro Rigatoni N.35.
30'
2
easy
Ingredientes
160 g de Rigatoni (n.35)
200 g de berenjenas
400 g de tomates en conserva
80 g de ricotta salada para rallar
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 manojo de albahaca fresca
Sal
Aceite para freír
Productos Garofalo
Preparación
- 1
- Para empezar, cortar las berenjenas en 4 partes y cortar cada diente de ajo en rodajas finas.
- 2
- Sofreír las berenjenas, en una sartén grande con abundante aceite, durante 1 o 2 minutos. Después, escurrir sobre papel absorbente.
- 3
- Para preparar la salsa a la norma, pasar los tomates en conserva directamente por un molinillo de verduras o por la licuadora, para obtener una salsa tersa.
- 4
- Luego, sofreír los ajos pelados y ligeramente triturados, con 2 cucharadas de aceite. Dejar que se doren unos minutos y agregar la salsa de tomate y una parte de albahaca (1/2 manojo aproximadamente).
- 5
- Cocinar la salsa durante unos 15 minutos. Agregar sal y algunas hojas más de albahaca fresca. Retirar el ajo de la salsa y reservar.
- 6
- Después, cocer la pasta perfectamente al dente, en abundante agua y con sal gruesa. Escurrir la pasta y vertir los macarrones directamente en la salsa de tomate.
- 7
- Volver a calentar la salsa, a fuego lento. Dar la vuelta, remover y corregir de sal y pimienta.
- 8
- Agregar una porción de pasta a cada plato, luego agregar berenjenas fritas y completar con ricotta salada rallada y albahaca fresca.
- 9
- ¡La pasta a la norma está lista para ser servida!
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