Lumaconi rellenos de ricotta y parmigiano
La solidez del parmigiano reggiano, un queso milenario, y la frescura del queso ricotta se unen en esta receta para crear un relleno inigualable, que combinado con tomates y una exquisita tapenade de trufa negra conseguirá una salsa de sencilla preparación y gran sofisticación para el paladar. Elabora esta receta con Lumaconi Garofalo (n.48-2).
50'
2
Baja
Ingredientes
200 g de Lumaconi Garofalo (n.48-2)
40 g de parmigiano reggiano
150 g de tomate frito
Ingredientes para el relleno de los lumaconi:
300 g de ricotta de vaca
150 g de leche de vaca
100 g de parmigiano reggiano rallado
50 g de tapenade de trufa negra
1 pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra
Productos Garofalo
Preparación
- 1
- Antes de todo, cocinamos la pasta siempre "al dente", siguiendo las indicaciones de Garofalo.
- 2
- Luego enfriamos en agua y hielo con sal, para parar la cocción.
- 3
- Escurrimos y secamos.
- 4
- Para rellenar la pasta, en un recipiente mezclamos todos los ingredientes, hasta obtener una textura cremosa.
- 5
- Guardamos la preparación en una manga pastelera y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, ya estará lista para rellenar los lumaconi uno a uno, con ayuda de la manga.
- 6
- Ponemos en bandeja de horno.
- 7
- Espolvoreamos con parmigiano reggiano y cocinamos en el horno caliente (180°), durante 15 minutos, y dejamos que la pasta quede bien doradita.
- 8
- Calentamos el tomate frito y lo ponemos en un plato hondo.
- 9
- Apoyamos encima de la salsa la pasta caliente y la comemos.
- 10
- En lugar de la trufa podríamos añadir un trocito de chorizo.
- 11
- Este formato de pasta puede servirse también como un delicioso finger food frío, por ejemplo, relleno de guacamole, mousse de salmón, mascarpone a las hierbas, etcétera.
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