Dove si fa Garofalo
Vi abbiamo raccontato tutto sul nostro processo produttivo.
Ora siamo felici di mostrarvi integralmente, con la trasparenza che da sempre ci contraddistingue, il nostro pastificio con sede a Gragnano.
Inizia il Virtual Tour e scopri, tappa dopo tappa, ogni ambiente dello stabilimento del Pastificio Lucio Garofalo, assistendo a ogni passaggio della realizzazione dei nostri formati.
Dall’arrivo del grano fino alla preparazione degli imballaggi, ti mostriamo a 360° i luoghi in cui nasce la nostra pasta, grazie a un’esperienza che si è arricchita nel tempo e alla passione di uno staff che rende la tradizione gragnese ogni giorno più viva e più buona.
Le porte sono aperte, sei benvenut*!
Clicca sulle icone per accedere ai diversi spazi del pastificio così da muoverti all’interno del Virtual Tour.
Uno sguardo dall'interno
La trafilatura
È la trafila che "firma" la nostra pasta, perché da una materia informe otteniamo tanti formati meravigliosi come un Fusillo, una Penna, un Rigatone o uno Spaghetto. La trafila può essere al bronzo o al teflon. La trafilatura al bronzo è un modo tradizionale di lavorare la pasta: questo materiale dona in fase di estrusione una leggera ruvidità al formato grazie al maggiore attrito che crea. La trafilatura al teflon invece rende il formato meno poroso e dunque più tenace anche quando è servito in brodo.
L'Essiccazione
La pasta fresca entra in lunghe gallerie per essere essiccata ovvero per estrarre l'acqua mediante aria calda umida. La pasta lunga è trasportata nel corso del processo di essiccazione mediante delle canne, dove il prodotto è appeso in maniera ordinata, subito dopo essere stata tagliata. La pasta è essiccata a temperature che consentano di rispettare le qualità organolettiche del grano e che non superano gli 85 gradi. I tempi di essiccazione variano in relazione ai formati; si va dalle 4 ore per la produzione di una pasta corta sino a 14 ore per una pasta lunga.
L'Essiccazione
La pasta corta è movimentata nelle gallerie su nastri orizzontali detti a tapparella per la presenza di fori che consentono il passaggio dell'aria umida sulla pasta.
I controlli in linea
Tutti le confezioni di pasta devono passare un controllo al metal detector, successivamente i pacchetti passano al controllo del peso che verifica la conformità della singola confezione alla pezzatura richiesta.
COME SI FA GAROFALO
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