Savoirs et inspirations
Les Tagliatelle sont typiques de la cuisine bolognaise.
La légende raconte qu'elles ont été inventées pour rendre hommage aux splendides cheveux d'or de Lucrezia Borgia et pour célébrer son mariage avec le duc de Ferrare, Alfonso Ier d'Este.
Il est en tout cas certain que Filippo Tommaso Marinetti, figure de proue du futurisme, a tenté de les interdire tout comme les Maccheroni, les qualifiant alors d' "anti-virils" et "anti-guerriers".
La méthode Garofalo
Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.