Savoirs et inspirations
Selon une légende, cette sauce serait née en Italie, à Bologne, au XVIe siècle.
La présence de viande dans la recette suggère que sa consommation était réservée aux familles nobles, et donc riches.
La richesse de la recette est aujourd’hui appréciée dans le monde entier car elle associe une variété de saveurs et de textures pour créer un plat de pâtes riche et traditionnel.
La méthode Garofalo
Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.
