Savoirs et inspirations
La recette des Fusilli Garofalo trouve son origine dans la tradition pastière de la région de Naples.
Elles étaient autrefois préparées à la main, en enroulant rapidement la pâte autour d'une aiguille à tricoter.
Elles portent des noms différents suivant les régions d'Italie : Ricci di Donna en Calabre, Incannulate dans les Pouilles, Turcinateddi ou Fusiddi en Sicile, Maccarones a Ferrittus en Sardaigne.
La méthode Garofalo
Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.
