Wissen und Inspiration
Das klassische Rezept der neapolitanischen Tradition, das mit dieser Pastaspezialität am besten wird, sind die „Gigantoni con le melanzane alla picchipacchio“.
Man sagt, dass der Name der „melanzana“ (Aubergine) von „mela-insana“ (ungesunder Apfel) hergeleitet wird, da man diese Frucht damals für giftig hielt.
Es ist möglich, dass sie für schädlich gehalten wurde, weil die Schnittflächen beim Anschneiden dunkel wurde und man glaubte,
dass dies Tollheit herbeiführen könne.
So Wird Garofalo Gemacht
Bei der Pasta-Verarbeitung ist nichts selbstverständlich.
Jeder Arbeitsschritt, jeder Vorgang ist das Ergebnis althergebrachter Erfahrungen und neuer Entdeckungen, dazu kommt ausgefallene Geschmacksinterpretation.
Die Passion für unsere Arbeit zeigt sich in der ständigen Suche nach dem, was wir für Perfektion halten.
