Savoirs et inspirations
Les gnocchis sont répandus dans toute l’Italie et chaque région a ses propres traditions.
Dans le Latium, il était de coutume de les faire cuire le jeudi, pour manger copieusement en prévision du jeûne du vendredi.
En Campanie, en revanche, ils sont cuits le dimanche avec une sauce napolitaine à base de viande et de mozzarella. Gratinés au four, ils deviennent alors les célèbres "Gnocchi alla sorrentina".
Préparation : faire cuire dans l’eau bouillante pendant deux minutes.
La méthode Garofalo
Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.
