Spaghetti cacio e pepe
Een typisch recept uit de Romeinse culinaire traditie dat inmiddels in heel Italië een vaste waarde is geworden. Samen met pasta alla carbonara, alla gricia en all’amatriciana is het een van de beroemdste Romeinse pastagerechten, maar van de vier is dit het gemakkelijkste te maken.
20'
4
Laag
Ingrediënten
400 gr Garofalo spaghetti
200 gr pecorino romano
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Kookwater naar smaak
Gebruikt product
Voorbereiding
- 1
- Zet een pot met een ruime hoeveelheid water op het vuur. Voeg een snuifje zout toe zodra het kookt. Let daarbij op de hoeveelheid: omdat de saus met pecorino gemaakt wordt, bestaat het risico dat de pasta te zout wordt.
- 2
- Hoewel velen het woord 'cacio' gebruiken om naar kaas in het algemeen te verwijzen, wordt er enkel en alleen pecorino romano gebruikt om deze pasta te maken. Rasp eerst de pecorino. Om van de kaas een romige saus te maken, moet de pecorino smelten.
- 3
- Meng daarom met het kookwater van de pasta. Het is cruciaal om het kookwater (en geen kraantjeswater) te gebruiken, want dat bevat zetmeel afkomstig van de pasta. Het zetmeel voorkomt dat de eiwitten stollen wanneer ze in contact komen met warmte, zodat er geen klonters kunnen vormen. Doe de pasta in het kokende water.
- 4
- Neem na een paar minuten wat kookwater uit de pot en voeg het met een paar eetlepels per keer aan de kaas toe.
- 5
- Houd de consistentie in het oog. Voeg vervolgens de zwarte peper aan de crème toe en meng. Giet de pasta een paar minuten voor het einde van de gaartijd aangegeven op de verpakking af.
- 6
- Meng in de de pan onder de crème die je net van pecorino, peper en kookwater gemaakt hebt. Serveer onmiddellijk en strooi er nog een snuifje peper over.
Je zou ook kunnen proberen
Spaghetti alla carbonara
Ga naar recept